PASTA ALLA JONICA - MAKARON Z OLIWKAMI I KAPARAMI

Zapraszam na szybki i prosty makaron o bardzo wyrazistym smaku. Idealny dla miłośników kaparów i oliwek.

SKŁADNIKI:

(4 porcje)

400 G MAKARONU Z PSZENICY DURUM (SPAGHETTI)

2 NIEDUŻE CUKINIE

2 ZĄBKI CZOSNKU

6 POMIDORÓW (mogą być z puszki, pomodori pelati)

60 G ZIELONYCH OLIWEK

2 FILECIKI ANCHOVIES

2 ŁYŻECZKI KAPARÓW

ŚWIEŻE LISTKI BAZYLII

OLIWA Z OLIWEK

SÓL I PIEPRZ

TARTY PARMEZAN DO SERWOWANIA  (opcjonalnie)
LUB
2 - 3 ŁYŻKI BUŁKI TARTEJ

PRZYGOTOWANIE:

Oliwki pozbawiamy pestek. Czosnek obieramy i drobniutko siekamy. Cukinię myjemy i kroimy w większą kostkę. Na głębszą patelnię wlewamy  2 łyżki oliwy, dodajemy czosnek, a po ok. 1 minucie również cukinię. Obrane pomidory kroimy w kostkę i kiedy cukinia lekko zmięknie, dorzucamy je na patelnię. Następnie dodajemy kapary, pokrojone drobno oliwki, fileciki anchovies, kilka listków bazylii i pieprz. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy nasz sos przez ok. 20 minut na niewielkim ogniu. Na końcu doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na niewielkiej patelni tostujemy bułkę tartą z odrobiną oliwy. Odstawiamy na bok.
W większym garnku doprowadzamy do wrzenia wodę, solimy ją i wrzucamy makaron. Gotujemy go al dente (powinien być lekko twardawy). Do filiżanki odlewamy trochę wody z gotowania makaronu, a resztę odcedzamy. Odlane kluski wrzucamy na patelnię z sosem i mieszamy wszystko dokładnie (jeżeli będzie wydawało nam się, że danie jest zbyt suche to możemy podlać go kilkoma łyżkami wody z gotowania makaronu). Przekładamy na talerze, lekko oprószamy bułką tartą i od razu podajemy .

TORTA AUTUNNALE - TORT JESIENNY

Zapraszam was na pyszny jesienny tort. Zrobiłam go na moje urodziny. W czasie mojego pobytu w Polsce mogłam wreszcie najeść się pysznych malin, jeżyn, borówek. Kiedy zbliżał się dzień urodzin postanowiłam wykorzystać te skarby jesieni do mojego tortu. Wyszło pysznie czekoladowo i kremowo, a wszystko przełamane smakowitymi owocami leśnymi. Najlepiej przygotować tort wieczorem i zostawić na noc w lodówce. Tuż przed podaniem posypać owocami, listkami mięty i oprószyć  cukrem pudrem . Zapraszam ...

SKŁADNIKI:

Na ciasto :

4 ŚREDNIE JAJKA

300 G MĄKI ORKISZOWEJ BIAŁEJ LUB ŻYTNIEJ CHLEBOWEJ TYP 720

75 G KAKAO BEZ CUKRU (najlepiej ekstra ciemne) 

300  G CUKRU TRZCINOWEGO

375  ML ŚMIETANY DO DESERÓW (min. 30 % tłuszczu)

15 G PROSZKU DO PIECZENIA

3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

Na krem :

375 G SERKA MASCARPONE

225 G KAJMAKU ( ja często używam z puszki firmy Gostyń)

450 ML ŚMIETANY KREMÓWKI

Do dekoracji:

3 - 4 GARŚCIE OWOCÓW JAGODOWYCH (ja użyłam maliny, jeżyny i borówki amerykańskie)

CUKIER PUDER

LISTKI MIĘTY

Do nasączenia tortu:

1 SZKLANKA MOCNEJ HERBATY Z CUKREM

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 Stopni C (bez termoobiegu).
Formę do ciasta (tortownica ok. 23 cm) lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia przesiewamy razem do miski i odstawiamy na bok. Jajka myjemy, rozbijamy do większej miski, dodajemy cukier oraz ekstrakt waniliowy. Ubijamy mikserem przez kilka minut (końcówki te same co do ubijania piany z białek), aż masa stanie się jasna i puszysta.  Powoli, cienkim strumieniem dodajemy śmietanę, kontynuując ubijanie. Kiedy składniki się połączą, odstawiamy mikser i powoli, po trochu, dodajemy nasz mix mąki, kakao i proszku do pieczenia, mieszając delikatnie, ale dokładnie, tak aby nie powstały grudki. Ja do tej czynności używam trzepaczki, lub końcówki miksera, którą wcześniej ubijałam masę. Kiedy wymieszamy już wszystkie suche składniki, dodajemy olej. Delikatnie mieszamy, a następnie przekładamy naszą gęstą masę do wcześniej przygotowanej foremki. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy ok. 30 minut. Po tym czasie, dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone, patyczek powinien być suchy. Upieczone ciasto odstawiamy do wystudzenia, a następnie odcinamy wypukły wierzch ciasta. Resztę dzielimy na krążki, w miarę możliwości tej samej grubości. Powinno być ich 4 - 5 sztuk.

Przygotowujemy krem:  masę kajmakową przekładamy do większej miski i ucieramy przez chwilę, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Teraz powoli, partiami dodajemy serek mascarpone mieszając dokładnie, ale delikatnie. Śmietanę ubijamy na puszystą masę i dodajemy po trochu do masy serowo - kajmakowej, mieszając łyżką lub dużą trzepaczką od dołu do góry. Odstawiamy krem na chwilę do lodówki.

Przygotowujemy syrop do nasączania ciasta - zaparzamy mocną herbatę, którą słodzimy 3 łyżeczkami cukru. Odstawiamy do wystudzenia.

Na dużym talerzu układamy krążek ciasta i nasączamy go częścią herbacianego syropu. Następnie rozprowadzamy część kremu (krem należy podzielić tak, aby wystarczył do przełożenia krążków z ciasta i posmarowania na wierzchu). Przykrywamy kolejnym kawałkiem ciasta i nasączamy go syropem herbacianym. Postępujemy tak, aż do wykorzystania wszystkich krążków. Ostatni krążek ciasta również delikatnie nasączamy herbatą i smarujemy resztą kremu. Tak przygotowany tort wkładamy na noc do lodówki. Najlepiej przykryć go  przejrzystą folią do żywności.

Przed podaniem posypujemy wierzch tortu owocami leśnymi, listkami mięty i oprószamy cukrem pudrem.

POLPETTE DI QUAGLIE - KLOPSIKI PRZEPIÓRCZE

Odkąd mieszkam na Sycylii spotykam się z bardzo dziwnymi uprzedzeniami jedzeniowymi. Czasami  muszę się bardzo "gimnastykować" aby skomponować menu dla moich nieco wybrednych gości. Są wśród nich niejedzący serów, albo tylko parmezanu, unikający jajek, warzyw strączkowych , pomidorów ze skórką, czosnku, oliwek czy np różnych mięs. W takich sytuacjach upewniam się czy aby ich wybory jedzeniowe nie są związane z alergią. Jeżeli alergia nie wchodzi w grę, to z wielką ochotą udowadniam im, że zjedzą u mnie wszystko, nawet to czego podobno nie lubią Tak też było i z przepiórkami. Musiałam jedynie zamaskować  ich charakterystyczny wygląd oraz rozmiar - stąd pomysł na klopsiki. Jedna z moich przyjaciółek do tej pory nie wie kiedy, ale wie, że jadła u mnie przepiórki, których oczywiście nie lubi i nie jada...

 



SKŁADNIKI:

( 4 porcje)

4 PRZEPIÓRKI

3 GRUBSZE KROMKI BIAŁEGO CHLEBA

1/2 CEBULI

SKÓRKA OTARTA Z 1 CYTRYNY

1 ŁYŻKA POSIEKANEJ SKÓRKI POMARAŃCZOWEJ Z SYROPU

1 ŁYŻKA LISTKÓW ŚWIEŻEGO TYMIANKU

1 ŁYŻKA POSIEKANYCH LISTKÓW ŚWIEŻEJ SZAŁWII

5 CAŁYCH LISTKÓW SZAŁWII

1 ŁYŻECZKA NASION GORCZYCY

2 CZUBATE ŁYŻKI TARTEGO SERA GRANA PADANO

1 MAŁE JAJKO

SÓL, PIEPRZ

1/2 KIELISZKA BIAŁEGO WINA (opcjonalnie)

OLIWA Z OLIWEK

1 ŁYŻA MASŁA

2 - 3  ŁYŻKI TARTEJ BUŁKI

Na wywar:

1 MARCHEWKA

MAŁY KAWAŁEK SELERA

1 PIETRUSZKA

1 NIEDUŻA CEBULA

2 KULKI ZIELA ANGIELSKIEGO

1 GOŹDZIK

1 ZĄBEK CZOSNKU

4 ZIARNA PIEPRZU

1 NIEWIELKI LISTEK LAUROWY

PRZYGOTOWANIE:

Mięso przepiórek  musimy oddzielić od kości i zmielić. Kości oraz pozostałe składniki wywaru wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy wywar, który posłuży do podlewania mięsa. Nasiona gorczycy rozgniatamy dokładnie w moździerzu na proszek, chleb miksujemy na drobne okruchy.

Do zmielonego mięsa dodajemy siekane zioła (pamiętając aby zostawić całe listki szałwii), skórki z cytrusów, zmiksowany chleb, jajko, tarty ser. Doprawiamy solą, pieprzem oraz gorczycą. wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie formujemy z naszego mięsa niewielkie, trochę spłaszczone klopsiki i obtaczamy je lekko w tartej bułce.
 

Na głębszej patelni  rozgrzewamy oliwę i obsmażamy nasze klopsiki partiami , na średnim ogniu. Następnie wszystkie wrzucamy spowrotem na patelnię, zwiększamy nieco ogień i dodajemy listki szałwii oraz wino. Pozostawiamy wino do odparowania przez ok. 1 minutę. Po tym czasie podlewamy ok pół szklanki wywaru i dusimy na mniejszym ogniu przez około 10 min. Dodajemy masło i poruszając cały czas patelnią czekamy aż powstanie smakowity sosik - jeżeli jest go za mało to możemy dodać jeszcze trochę bulionu. I gotowe.

 

 

GELATO AL CAFFE - LODY KAWOWE

Przedstawiam wam fantastyczny przepis na lody kawowe, przygotowane z prawdziwą świeżo zmieloną kawą. Są super kremowe i mają bardzo intensywny kawowy smak. Mój siostrzeniec - orzechowy alergik , nie może zajadać lodów z lodziarni czy zwykłych z pudełka, ponieważ większość z nich może zawierać śladowe ilości orzechów. Postanowiłam zrobić mu lody sama i był to wielki sukces. Smakowały mu bardzo i za każdym razem prosił o dokładkę, a mnie w środku rozpierała duma i ogromna satysfakcja.

Ja sama piję jedynie espresso a wszystkie kawowe wyroby zupełnie mi nie podchodzą, jednak te lody spowodowały nawet u  mnie pewnego rodzaju uzależnienie.

Przepis pochodzi z książki "Ices.The Definitive Guide", której autorami są Caroline Liddell i Robin Weir, z moimi drobnymi zmianami. Polecam bardzo :)

SKŁADNIKI:

40 G ZIAREN KAWY

375 ML MLEKA (1,5 SZKLANKI)

250 ML ŚMIETANKI (1 SZKLANKA)

5 ŻÓŁTEK

150 G CUKRU TRZCINOWEGO

2-3 ŁYŻKI LEKKO POSŁODZONEGO ESPRESSO

PRZYGOTOWANIE:

Mleko oraz śmietanę wlewamy do rondla z grubym dnem. Ziarna kawy wrzucamy do malaksera lub młynka i mielimy przez ok 5 - 10 sekund. Rozdrobnione ziarna dodajemy do mleka ze śmietaną i zaczynamy podgrzewać. Podgrzewamy do momentu, aż pojawią się na powierzchni bąbelki, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy do wystudzenia.

Kiedy mleko już ostygnie zaczynamy ubijanie żółtek z cukrem.  Ubijamy je aż powstanie jasna i puszysta masa.

Teraz ponownie ogrzewamy mleko ze śmietaną i kawą doprowadzając prawie do wrzenia. Przecedzamy przez gęste sitko i powoli dodajemy do masy z żółtek, kontynuując ubijanie. Rondel w którym podgrzewaliśmy mleko ze śmietaną i kawą opłukujemy pod bieżącą wodą, aby usunąć pozostałości ziarenek kawy. Masę mleczno - jajeczną wlewamy do rondla i zaczynamy jej ogrzewanie, na niedużym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką. Ogrzewamy krem do czasu aż  zacznie gęstnieć i stanie się lekko puszysty, a zanurzona w nim łyżka po wyjęciu będzie pokryta warstwą nie spływającego kremu.  Na tym etapie bardzo przydaje się termometr kuchenny. Wystarczy wtedy doprowadzić  krem do temperatury 85 stopni C i jest gotowy. Powyżej tej temperatury zrobi nam się jajecznica. Jeżeli tak się stanie, to potraktujcie wasz krem blenderem. Ścięte żółtko powróci do kremowej konsystencji.

Zanurzamy dno garnka z kremem w zimnej wodzie i ręcznie bądź mikserem ubijamy dalej, tak aby masa się wystudziła. Pod koniec studzenia dodajemy espresso.

Jeżeli posiadacie maszynkę do lodów to przed wlaniem kremu do maszyny należy go bardzo dobrze schłodzić w lodówce, przez co najmniej kilka godzin. 

Jeżeli nie macie maszynki to przygotowany, schłodzony krem wlewamy do pojemnika, w którym będziemy go przechowywać i wstawiamy na 30 minut do zamrażalnika. Po tym czasie wyjmujemy lody i dokładnie mieszamy naszą masę. Wkładamy do zamrażalnika na kolejne 30 minut. Powtarzamy tę czynność przez ok 3 godziny lub do czasu aż lody się zmrożą. Kiedy nabiorą już lodowej konsystencji,  układamy na wierzchu kawałek papieru do pieczenia, tak aby przylegał do masy i przykrywamy pokrywką. Przechowujemy je w zamrażalniku.

RAVIOLI MODICANI - PIEROŻKI Z MODIKI

Tradycyjnie ravioli modicani wypełnione są kremem z ricotty ze świeżym majerankiem.  Co ciekawe, ricotta jest słodka. Doskonale kontrastuje ona z sosem z wieprzowiny i pomidorów. Oczywiście jest to kwestia bardzo indywidualna i nie każdemu może smakować. Ja w przepisie podałam minimalną ilość cukru, tak abyście mogli stopniowo przyzwyczaić się do tego smaku. Za każdym kolejnym podejściem do przepisu możecie dodać nieco więcej cukru i sprawdzić czy wam smakuje. Możecie również dosłodzić nieco ricottę przy ostatnich kilku pierogach i przekonać się od razu. Zapraszam.

SKŁADNIKI:

(ok. 4 porcje)

Ciasto:

300 G MĄKI PSZENNEJ LUB ORKISZOWEJ

3 JAJKA

SZCZYPTA SOLI

1 ŁYŻECZKA OLIWY

Nadzienie:

500 G SERA RICOTTA

1/2 ŁYŻECZKI SOLI

1 - 3  ŁYŻECZKI CUKRU

OK. 4 ŁYŻECZKI ŚWIEŻEGO MAJERANKU

Sos:

500 G MIELONEJ LUB SIEKANEJ WIEPRZOWINY

1 ŚREDNIA CEBULA

1 ZĄBEK CZOSNKU

2 LISTKI LAUROWE

0,5 KIELISZKA CZERWONEGO WYTRAWNEGO WINA

3 OWOCE JAŁOWCA

2 ŁYŻKI KONCENTRATU POMIDOROWEGO

6 ŚREDNICH POMIDORÓW

OLIWA Z OLIWEK

SÓL I PIEPRZ 

TARTY PARMEZAN, PECORINO LUB NAJLEPIEJ RAGUSANO DOP DO PODANIA

(opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Ricottę wrzucamy na sitko i pozostawiamy nad miską, aby odciekła z serwatki.

Najpierw przygotujemy ciasto na ravioli, ponieważ musi chwilę poleżeć.

Mąkę przesiewamy na blat, tak aby powstał stożek. Spłaszczamy centralną część stożka i robimy zagłębienie, do którego wbijamy jajka. Następnie dodajemy szczyptę soli oraz oliwę i powoli, pomagając sobie widelcem, mieszamy zgarniając mąkę z brzegów. Wyrabiamy zwarte i elastyczne ciasto. Formujemy kulę, przykrywamy salaterką i odstawiamy na bok na przynajmniej 30 minut.

Przygotujemy sos. Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki, a następnie drobno siekamy i odstawiamy na bok. Cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy. W większym rondlu nieco podgrzewamy  2 łyżki oliwy. Dodajemy posiekane warzywa, lekko solimy i dusimy na niewielkim ogniu przez ok. 5 minut. Kiedy cebula się zeszkli, wrzucamy lekko rozgniecione kulki jałowca oraz mięso. Mieszamy dokładnie i obsmażamy przez ok. 2 - 3 minuty na średnim ogniu. Teraz podlewamy winem i pozostawiamy do odparowania. Kiedy wino już odparuje, dodajemy koncentrat pomidorowy, ok. 1/2 szklanki wody, listki laurowe oraz posiekane wcześniej pomidory. Dusimy nasze ragu' na niewielkim ogniu przez ok 1 godzinę. W miarę potrzeby, jeżeli sos zbytnio odparuje, można podlać wodą.

Teraz przygotujemy nadzienie. Ricottę przecieramy przez sitko do salaterki, dodajemy sól, cukier oraz lekko posiekany świeży majeranek (ja część listków rozcieram w moździerzu, aby smak był nieco intensywniejszy).

Rozwałkowujemy ciasto na dość cienki arkusz  ( grubość ciasta zależy od preferencji, jedni wolą pierogi w cieniutkim cieście, inni w nieco grubszym, moje było zbyt cienkie ). Z ciasta wykrawamy krążki, układamy na każdym pełną łyżeczkę nadzienia i zlepiamy pierogi. Możemy również rozwałkować ciasto na prostokąt, ułożyć w górnej części ciasta w równych odstępach  nadzienie i przykryć je dolną częścią . Zlepiamy szczelnie wokół nadzienia oba płaty ciasta  i wykrawamy pierogi.

W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Wrzucamy pierogi partiami. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotujemy jeszcze przez ok 1 minutę i zaraz odławiamy durszlakiem na półmisek. Skrapiamy je oliwą i gotujemy kolejną porcję. Pamiętajmy, aby każdą warstwę pierogów po ugotowaniu posmarować lekko oliwą lub masłem, po to żeby się nie pozlepiały.  

Ugotowane pierogi delikatnie zanurzyć w mięsnym sosie i ogrzewać chwilę na średnim ogniu, poruszając rondlem tak, aby sos otulił wszystkie pierogi. Rozkładamy pierogi na talerze, polewamy sosem i podajemy gorące.