MINESTRA DI ZUCCHINE E PATATE - ZUPA Z CUKINII I ZIEMNIAKÓW

Chłodno, deszczowo, jesiennie... Już nie można posiedzieć sobie wieczorem na tarasie, a zamiast lampki dobrze schłodzonego wina bardziej pasuje kubek gorącej herbaty z cytryną i sokiem malinowym.

Jesień i zima to taki czas kiedy na naszym stole często królują zupy, kremy, buliony.

Zupa z cukinii i ziemniaków jest jedną z nich. W oryginalnym, sycylijskim przepisie używa się do jej przygotowania letniej długiej cukinii (kto był na Sycylii latem na pewno widział takie długie, jasno zielone na warzywnych straganach). Ja jednak akurat takiej nie miałam i zrobiłam zupę z klasyczną cukinią genovese. Zresztą znalezienie długiej cukinii w polskich sklepach jest prawie niemożliwe. Ale z powszechnie dostępną cukinią genovese wyszła wyśmienita.

SKŁADNIKI:

( ok. 4 porcje )

2 WIĘKSZE CUKINIE GENOVESE
0, 5 KG ZIEMNIAKÓW

OK. 200 G KRÓTKIEGO MAKARONU  (ditali, małe muszelki, małe kokardki)

2 ŁODYGI SELERA NACIOWEGO

LUB

JEDNA CAŁA ŚRODKOWA CZĘŚĆ

1 CEBULA

3 GAŁĄZKI NATKI PIETRUSZKI

4 WIĘKSZE DOJRZAŁE POMIDORY

LUB

1 PUSZKA POMIDORÓW KROJONYCH

OK. 1,5 L LEKKIEGO ROSOŁU LUB WYWARU WARZYWNEGO

4 - 5 ŁYŻEK OLIWY Z OLIWEK

SÓL , PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obieramy ze skórki, cukinię dokładnie myjemy. Kroimy warzywa w kostkę. Cebulę oraz selera obieramy i razem z natką pietruszki  drobno siekamy.

W średnim garnku rozgrzewamy 3 łyżki oliwy z oliwek i wrzucamy cebulę z selerem oraz natką. Dusimy wszystko przez ok. 5 minut. Jeżeli używamy świeże pomidory to obieramy je ze skórki i kroimy w kostkę, a następnie dodajemy do garnka z warzywami. Dusimy mieszając przez kilka kolejnych minut.

Teraz dokładamy przygotowane cukinie i ziemniaki, dokładnie mieszamy i dodajemy podgrzany rosół lub wywar. Gotujemy zupę na średnim ogniu przez ok 30 - 40 minut.

Po tym czasie doprawiamy solą, wsypujemy makaron i gotujemy aż będzie al dente. Rozlewamy zupę na talerze, doprawiamy świeżym pieprzem. Posypujemy brunoise (drobniutką kosteczką) ze świeżych pomidorów i skrapiamy kilkoma  kroplami dobrej oliwy z oliwek ekstra virgin. Podajemy gorącą.

* Jeżeli używacie świeże pomidory to warto zostawić parę łyżeczek pokrojonych pomidorów do dekoracji.

GATEAU DI PATATE - ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW

Uwielbiam ziemniaki i mogę jeść je w każdych ilościach i w każdej wersji. Podaję wam sposób na łatwe i pyszne wykorzystanie  puree z ziemniaków, zwłaszcza kiedy zostaje wam go sporo z poprzedniego obiadu. Danie to jest popularne w całych południowych Włoszech. Zapiekanka jest wzbogacona szynką, ciągnącą mozzarellą oraz parmezanem. W niektórych wersjach dodaje się również  jajka, masło oraz włoskie salami. Ja jednak wolę wersję nieco prostszą, której nauczyłam się od mojej szwagierki. Do tego micha pysznej sałaty z lekkim dressingiem i obiad gotowy. Nie ma się co rozpisywać o zaletach, bo zapieczone ziemniaczki z chrupiącą skorupką same się obronią.

SKŁADNIKI:
(3 - 4 porcje)

1 KG MĄCZYSTYCH ZIEMNIAKÓW

100 G SZYNKI KONSERWOWEJ

150 G MOZZARELLI

2 DUŻE GARŚCIE TARTEGO PARMEZANU
LUB
INNEGO OSTREGO TWARDEGO SERA NP. PECORINO

3 - 4 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
2 ŁYŻKI NATKI PIETRUSZKI (opcjonalnie)

SÓL, PIEPRZ

2 - 3 ŁYŻKI BUŁKI TARTEJ  

PRZYGOTOWANIE:

Ziemniaki obieramy ze skóry, wrzucamy do garnka z wodą, solimy i gotujemy do miękkości.  Mozzarellę odsączamy z serwatki i kroimy w drobną kostkę a następnie wykładamy na sitko i stawiamy nad salaterką aby jeszcze nieco odciekła. Szynkę konserwową kroimy na drobne kawałeczki. Ja używam takiej w plastrach i kroję w drobną kostkę.

 

Ugotowane ziemniaki odcedzamy, a następnie jeszcze na chwilę stawiamy na palniku aby odparowały resztę wilgoci. Teraz wlewamy łyżkę oliwy i rozgniatamy tłuczkiem do ziemniaków na puree lub przeciskamy przez praskę.  Dodajemy tarty parmezan i dokładnie mieszamy doprawiając do smaku solą oraz pieprzem.  Kiedy ziemniaki nieco przestygną dodajemy pokrojoną mozzarellę, natkę oraz szynkę i wszystko dokładnie mieszamy. Najlepiej zrobić to rękami, wyrabiając niemal jak ciasto.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C (termoobieg)

Średnią tortownicę lub inną formę do zapiekania smarujemy oliwą i oprószamy dokładnie bułką tartą. Masę ziemniaczaną przekładamy do foremki i wyrównujemy powierzchnię. Widelcem rysujemy na wierzchu kratkę  a następnie oprószmy wszystko bułką tartą i skrapiamy oliwą.
Ja przygotowałam pojedyncze porcje.

Pieczemy nasze gateau ok. 15 - 20 minut, lub do czasu aż wierzch ładnie się zrumieni.

Kiedy będzie gotowe wyjmujemy je z  pieca. Ponieważ takie gorące prosto z piekarnika źle się kroi i nie trzyma formy po wyjęciu z blaszki więc powinniśmy odczekać ok. 10 a nawet 15 minut zanim zaczniemy dzielić na porcje.

INSALATA DI FAGIOLI E PATATE - SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ I ZIEMNIAKÓW

Tutejsze stragany pełne są kolorowych warzyw właściwie przez cały rok. W zależności od pory roku jedne warzywa się kończą a następne zaczynają. Wreszcie na targu zawitał bób, groszek i pojawiła się też fasolka szparagowa. Wybrałam więc fasolkę i przygotowałam sałatkę, którą wam prezentuję. Doskonale sprawdza się jako samodzielne danie, ale oczywiście może być również pysznym dodatkiem do ryby czy mięsa z grilla.  

SKŁADNIKI:

5 ŚREDNICH ZIEMNIAKÓW

6 ŚREDNICH POMIDORÓW

350 G FASOLKI SZPARAGOWEJ

2 - 3 ZĄBKI CZOSNKU

1 DYMKA LUB 1 MAŁA CZERWONA CEBULKA

1,5 ŁYŻECZKI SUSZONEGO OREGANO

1 ŁYŻKA ŚWIEŻYCH LISTKÓW BAZYLII

10 LISTKÓW ŚWIEŻEJ MIĘTY

4 ŁYŻKI OLIWY

1 ŁYŻKA OCTU WINNEGO

SÓL, PIEPRZ

Do podania:

SER RICOTTA SALATA UTARTY NA GRUBYCH OCZKACH LUB POKRUSZONA FETA

PRZYGOTOWANIE:

Gotujemy ziemniaki w mundurkach, w lekko osolonej wodzie, do miękkości. Musimy jednak uważać, aby się nie rozgotowały. Po wystudzeniu obieramy je ze skórki i kroimy w dość dużą kostkę. Z fasolki odcinamy końcówki i kroimy ją na mniejsze kawałki (ok. 3 - 4 cm). W garnku zagotowujemy osoloną wodę, wrzucamy fasolkę i gotujemy kilka minut. Do miski wlewamy bardzo zimną wodę (najlepiej z kostkami lodu). Kiedy fasolka zmięknie, wyjmujemy ją łyżką cedzakową i od razu zanurzamy w lodowatej wodzie.  Dzięki temu zachowa ona swój piękny, żywy kolor. Pomidory kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne, a następnie każdą ćwiartkę przekrawamy jeszcze na pół. Czosnek obieramy ze skórki i rozgniatamy dłonią.

Na patelnię wrzucamy czosnek, dodajemy łyżkę oliwy i podgrzewamy na średnim ogniu. Kiedy czosnek zaczyna się rumienić, dodajemy fasolkę, dokładnie mieszamy, lekko solimy i dusimy wszystko przez ok. 3 - 4 minuty, od czasu do czasu poruszając patelnią. Zdejmujemy z ognia i przekładamy fasolkę do salaterki. Dodajemy pokrojone ziemniaki i pomidora. Przygotowujemy sos - ubijając widelcem ocet z dodatkiem soli, pieprzu, suszonego oregano oraz pozostałej oliwy. Dymkę i świeże zioła drobno siekamy, dodajemy do warzyw, polewamy całość sosem i  delikatnie, ale dokładnie, mieszamy. Odstawiamy na 15 minut.

Możemy posypać sałatkę pokruszonym kozim lub owczym serem.

CARCIOFI E PATATE ALLA PIZZAIOLA - KARCZOCHY I ZIEMNIAKI A LA PIZZAIOLA

versione italiana

Sezon na karczochy już się zaczął. Coraz częściej pojawiają się na targu. Można je przyrządzać na wiele sposobów. Ja przygotuję z nich bardzo uniwersalne, aromatyczne i sycące danie. Często występuje u mnie jako danie główne, do tego fajna sałata i gotowe. Bywa również dodatkiem do pieczonej ryby czy steku.

SKŁADNIKI:

(2 porcje)

4 KARCZOCHY

4 ŚREDNIE ZIEMNIAKI

1 ŚREDNIA CEBULA

5- 6 ŁYŻEK PRZECIERU POMIDOROWEGO

SÓL, PIEPRZ

1 PŁASKA ŁYŻKA SUSZONEGO OREGANO LUB GARŚĆ ŚWIEŻEGO

3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowujemy miskę z wodą i sokiem z cytryny. Będziemy do niej wrzucać oprawione karczochy, aby nie ściemniały.

Z karczochów odrywamy wierzchnie, twarde liście - w miarę odrywania dojdziecie do listków młodszych o jaśniejszej barwie. Lepiej zawsze oderwać więcej niż zostawić płatki zbyt twarde. Należy uważać na  kolce. Ukłucie jest bolesne, a zwłaszcza te cieniutkie czasami potrafią głęboko wbić się pod skórę. Jeżeli chodzi o łodygę, to zostawiamy ok 5 cm długości od nasady karczocha, resztę odkrawamy. Obieramy ją z wierzchniej łykowatej, warstwy. 

Odkrawamy również po około 2 - 3 cm z czubka kwiatu.

Przecinamy karczochy wzdłuż na pół a następnie na ćwiartki. Małym nożykiem wykrawamy tzw brodę, czyli gąszcz włosków, które znajdują się przy samym sercu karczocha. 

Tak oprawione karczochy wrzucamy do wody z cytryną.

Ziemniaki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, nieco jednak większe niż cząstki karczochów. Cebulę obieramy ze skórki i kroimy w półplasterki lub piórka.

Warzywa wrzucamy do większej miski, karczochy odcedzamy z wody i dodajemy je do pozostałych warzyw. Wlewamy przecier pomidorowy, oliwę, dodajemy sól, pieprz oraz oregano i wszystko dokładnie mieszamy.

 
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. (funkcja góra - dół, bez termoobiegu)
Blachę z piekarnika lub inną brytfankę wykładamy papierem do pieczenia. Rozkładamy, w miarę możliwości na płasko, mieszankę warzyw. Przykrywamy drugim arkuszem papieru i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok 25 - 30 minut. Po ok 20 minutach warto skontrolować czy warzywa są już miękkie. Jeśli warzywa jeszcze nie zmiękły kontynuujemy pieczenie. Jeżeli są miękkie, to ustawiamy blachę lub brytfankę w górnej części piekarnika i włączamy grill na ok. 5 do 10 min i pozwalamy im się lekko zrumienić.
Serwujemy na ciepło, chociaż uwielbiam takie rzeczy również na zimno.