Tradycyjnie ravioli modicani wypełnione są kremem z ricotty ze świeżym majerankiem. Co ciekawe, ricotta jest słodka. Doskonale kontrastuje ona z sosem z wieprzowiny i pomidorów. Oczywiście jest to kwestia bardzo indywidualna i nie każdemu może smakować. Ja w przepisie podałam minimalną ilość cukru, tak abyście mogli stopniowo przyzwyczaić się do tego smaku. Za każdym kolejnym podejściem do przepisu możecie dodać nieco więcej cukru i sprawdzić czy wam smakuje. Możecie również dosłodzić nieco ricottę przy ostatnich kilku pierogach i przekonać się od razu. Zapraszam.
SKŁADNIKI:
(ok. 4 porcje)
Ciasto:
300 G MĄKI PSZENNEJ LUB ORKISZOWEJ
3 JAJKA
SZCZYPTA SOLI
1 ŁYŻECZKA OLIWY
Nadzienie:
500 G SERA RICOTTA
1/2 ŁYŻECZKI SOLI
1 - 3 ŁYŻECZKI CUKRU
OK. 4 ŁYŻECZKI ŚWIEŻEGO MAJERANKU
Sos:
500 G MIELONEJ LUB SIEKANEJ WIEPRZOWINY
1 ŚREDNIA CEBULA
1 ZĄBEK CZOSNKU
2 LISTKI LAUROWE
0,5 KIELISZKA CZERWONEGO WYTRAWNEGO WINA
3 OWOCE JAŁOWCA
2 ŁYŻKI KONCENTRATU POMIDOROWEGO
6 ŚREDNICH POMIDORÓW
OLIWA Z OLIWEK
SÓL I PIEPRZ
TARTY PARMEZAN, PECORINO LUB NAJLEPIEJ RAGUSANO DOP DO PODANIA
(opcjonalnie)
PRZYGOTOWANIE:
Ricottę wrzucamy na sitko i pozostawiamy nad miską, aby odciekła z serwatki.
Najpierw przygotujemy ciasto na ravioli, ponieważ musi chwilę poleżeć.
Mąkę przesiewamy na blat, tak aby powstał stożek. Spłaszczamy centralną część stożka i robimy zagłębienie, do którego wbijamy jajka. Następnie dodajemy szczyptę soli oraz oliwę i powoli, pomagając sobie widelcem, mieszamy zgarniając mąkę z brzegów. Wyrabiamy zwarte i elastyczne ciasto. Formujemy kulę, przykrywamy salaterką i odstawiamy na bok na przynajmniej 30 minut.
Przygotujemy sos. Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki, a następnie drobno siekamy i odstawiamy na bok. Cebulę i czosnek bardzo drobno siekamy. W większym rondlu nieco podgrzewamy 2 łyżki oliwy. Dodajemy posiekane warzywa, lekko solimy i dusimy na niewielkim ogniu przez ok. 5 minut. Kiedy cebula się zeszkli, wrzucamy lekko rozgniecione kulki jałowca oraz mięso. Mieszamy dokładnie i obsmażamy przez ok. 2 - 3 minuty na średnim ogniu. Teraz podlewamy winem i pozostawiamy do odparowania. Kiedy wino już odparuje, dodajemy koncentrat pomidorowy, ok. 1/2 szklanki wody, listki laurowe oraz posiekane wcześniej pomidory. Dusimy nasze ragu' na niewielkim ogniu przez ok 1 godzinę. W miarę potrzeby, jeżeli sos zbytnio odparuje, można podlać wodą.
Teraz przygotujemy nadzienie. Ricottę przecieramy przez sitko do salaterki, dodajemy sól, cukier oraz lekko posiekany świeży majeranek (ja część listków rozcieram w moździerzu, aby smak był nieco intensywniejszy).
Rozwałkowujemy ciasto na dość cienki arkusz ( grubość ciasta zależy od preferencji, jedni wolą pierogi w cieniutkim cieście, inni w nieco grubszym, moje było zbyt cienkie ). Z ciasta wykrawamy krążki, układamy na każdym pełną łyżeczkę nadzienia i zlepiamy pierogi. Możemy również rozwałkować ciasto na prostokąt, ułożyć w górnej części ciasta w równych odstępach nadzienie i przykryć je dolną częścią . Zlepiamy szczelnie wokół nadzienia oba płaty ciasta i wykrawamy pierogi.
W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę. Wrzucamy pierogi partiami. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotujemy jeszcze przez ok 1 minutę i zaraz odławiamy durszlakiem na półmisek. Skrapiamy je oliwą i gotujemy kolejną porcję. Pamiętajmy, aby każdą warstwę pierogów po ugotowaniu posmarować lekko oliwą lub masłem, po to żeby się nie pozlepiały.
Ugotowane pierogi delikatnie zanurzyć w mięsnym sosie i ogrzewać chwilę na średnim ogniu, poruszając rondlem tak, aby sos otulił wszystkie pierogi. Rozkładamy pierogi na talerze, polewamy sosem i podajemy gorące.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz