GRANITA DI MANDORLE - GRANITA MIGDAŁOWA

versione italiana

W poprzednim poście podałam wam przepis na pyszne bułeczki drożdżowe brioche col tuppo , dzisiaj pora na drugą część kultowego letniego śniadania z Katanii i okolic Etny - czyli granitę.

W upalne dni  to idealny sposób na odświeżający początek dnia. Oczywiście smaki granity mogą być bardzo różne, jednak migdałowa i kawowa są najczęściej zamawiane na śniadanie. Granitę migdałową można przygotować dwoma sposobami - z mleka migdałowego lub z pasty migdałowej. Ja wybrałam drugi sposób, który jest tym typowym z Katanii.

SKŁADNIKI:

Na pastę migdałową:

250 G MIGDAŁÓW BEZ SKÓRKI

200 G CUKRU PUDRU

30 G WODY

30 G GLUKOZY W PŁYNIE

1/4 ŁYŻECZKI AROMATU MIGDAŁOWEGO

Na granitę:

200 G PASTY MIGDAŁOWEJ

1 LITR WODY

30 G MIAŁKIEGO CUKRU

SZCZYPTA CYNAMONU DO POSYPANIA (opcjonalnie)
BITA ŚMIETANA (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Na początek przygotujemy pastę migdałową. Migdały tostujemy lekko na patelni, następnie studzimy. Wkładamy na ok 30 minut do zamrażalnika, co spowoduje, że podczas mielenia nie będzie wydzielał się olej. Następnie mielimy migdały na bardzo drobny proszek.  Wszystkie składniki na pastę mieszamy w misce i formujemy w wałek. Zawijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez ok 2 godziny.

Po tym czasie możemy zacząć przygotowanie naszej granity. Odmierzamy potrzebną porcję pasty migdałowej, rwiemy na kawałki i wrzucamy do większej miski. Powoli  dolewamy cienkim strumieniem wodę, oraz dodajemy cukier. Mieszamy wszystko dokładnie przez kilka minut, najlepiej przy pomocy trzepaczki. Nasza mieszanka powinna nabrać nieco kremowej konsystencji. Teraz czas na schładzanie, a właściwie mrożenie granity. Możemy to zrobić w maszynce do lodów, jeżeli taką posiadamy, lub po prostu przelewamy wszystko do większego pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika na kilka godzin. Należy jednak pamiętać, aby co ok. 30 minut całość dokładnie przemieszać.

Na śniadanie granitę podajemy posypaną szczyptą cynamonu, lub z bitą śmietaną i koniecznie z brioche col tuppo 

BRIOCHE COL TUPPO - BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z PRZYKRYWKĄ

versione italiana

Le brioche col tuppo to klasyczne drożdżowe sycylijskie bułeczki, które można spróbować w niemal  każdym barze czy też lodziarni. Mają charakterystyczny kształt bułki z kulką na czubku. Na wyspie krążą różne legendy na temat tego co symbolizują. Jedni uważają że damski koczek, inni że damską pierś, natomiast w Katanii oczywiście dla wszystkich jednoznacznie symbolizują Etnę. Brioche najczęściej serwuje się z lodami, co często zastępuje Sycylijczykom letni obiad lub kolację. Natomiast podawane z granitą stanowią kultowe letnie śniadanie w rejonie Etny.  

Przepis pochodzi z bloga Anice&Cannella,  który częściowo zmodyfikowałam.

SKŁADNIKI:

(12 bułeczek)

500 G MĄKI ORKISZOWEJ

75 G CUKRU

75 G MASŁA

10 G SOLI

5 G DROŻDŻY

175 G ZIMNEGO MLEKA

10 G MIODU

2 JAJKA 

1 - 2 ŁYŻKI MARSALI

WIĘKSZA SZCZYPTA SZAFRANU W PROSZKU (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości mleka.

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy cukier, marsalę, miód oraz drożdże. Zaczynamy wyrabianie ciasta dodając kolejno jajka. Wyrabiamy ciasto przez ok. 20 - 25 minut, najlepiej przy pomocy miksera lub robota kuchennego. Podczas wyrabiania dodajemy powoli zimne mleko oraz sól uprzednio rozpuszczoną w odrobinie mleka. Teraz czas na masło, ważne jest aby było schłodzone. Dodajemy je po trochu kontynuując wyrabianie do czasu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Powinno być lśniące i elastyczne, a kiedy odrobinę rozciągniemy między palcami nie powinno się rwać.

Pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia.  Możemy po prostu zostawić je w ciepłym miejscu aż potroi swoją objętość. Jednak aby wydobyć pełnię smaku, najlepiej wyrabiać ciasto późnym popołudniem i pozostawić do wyrośnięcia na noc w lodówce, przykrywając miskę folią spożywczą.

Jeżeli wybierzecie drugą opcję, następnego dnia należy oprószyć blat mąką i wyłożyć na niego ciasto.

Pozostawiamy je w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę. Po tym czasie formujemy rulon z ciasta i porcjujemy. Przygotowujemy bułeczki oraz mniejsze kuleczki z ciasta. W każdej bułce robimy lekkie zagłębienie i układamy na wierzchu mniejszą kulkę z ciasta. Odstawiamy nasze brioche col tuppo do wyrośnięcia na minimum 30 minut. 

Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni C ( bez termoobiegu ). Bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka. 

Pieczemy ok 15 minut, aż staną się złoto brązowe.