PASTA CON CARCIOFI E POMODORO - MAKARON Z KARCZOCHAMI I POMIDORAMI

Coraz więcej karczochów na straganach, chociaż to jeszcze nie szczyt sezonu. Zresztą po tegorocznych zawirowaniach pogodowych nie będzie zapewne takiego wysypu warzyw na wiosnę.
Przepis pochodzi z przepięknego filmu "Il Postino" , którego akcja toczy się na jednej z wysp Eolskich - Panarei
Do przygotowania tego makaronu wystarczy kilka karczochów, mniej więcej dwa niezbyt duże na osobę, lub mrożone serca karczochów.
 

SKŁADNIKI:

(2 porcje)

180 G MAKARONU

4 - 5 KARCZOCHÓW

LUB

 10 - 12 SERC  KARCZOCHÓW MROŻONYCH

1 WIĘKSZY ZĄBEK CZOSNKU

5 DOJRZAŁYCH POMIDORÓW

LUB

3/4 PUSZKI POLPY POMIDOROWEJ

KILKA LISTKÓW BAZYLII ORAZ KILKA GAŁĄZEK NATKI

SÓL, PIEPRZ

2 - 3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

1 CYTRYNA

Do podania:

PARMEZAN LUB TOSTOWANA NA ODROBINIE OLIWY BUŁKA TARTA

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowujemy miskę z wodą i sokiem z cytryny. Będziemy do niej wrzucać oprawione karczochy, aby nie ściemniały. Potrzebna będzie również połówka cytryny do nacierania karczochów.

Z karczochów odrywamy wierzchnie, twarde liście - w miarę odrywania dojdziecie do listków młodszych, o jaśniejszej barwie. Lepiej zawsze oderwać więcej niż zostawić płatki zbyt twarde. Należy uważać na  kolce. Ukłucie jest bolesne, a zwłaszcza te cieniutkie potrafią czasami wbić się głęboko pod skórę. Z łodygi zostawiamy ok 2 - 3 cm długości od nasady karczocha, resztę odkrawamy. Obieramy ją z wierzchniej łykowatej, warstwy. Ścinamy również u nasady karczocha pozostałości po oderwanych listkach  oraz po około 3 cm z czubka kwiatu.

Przecinamy karczochy wzdłuż na pół a następnie na ćwiartki. Każdy kawałek nacieramy od razu cytryną. Małym nożykiem wykrawamy tzw brodę, czyli gąszcz włosków, które znajdują się przy samym sercu karczocha. Każdą cząstkę kroimy wzdłuż na plasterki.

Tak przygotowane karczochy wrzucamy do wody z cytryną.
Czosnek obieramy i drobno siekamy.
W średnim rondlu rozgrzewamy 1,5 łyżki oliwy, wrzucamy czosnek i dusimy przez ok. 5 minut. Karczochy odcedzamy z wody cytrynowej i dodajemy do duszonego czosnku. Lekko solimy i dusimy na małym ogniu przez ok. 5 minut, podlewając odrobiną wody w razie potrzeby.
Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skóry, wykrawamy gniazda nasienne a resztę siekamy na małe kawałki.
Kiedy karczochy lekko zmiękną dodajemy przygotowane pomidory i całość podlewamy odrobiną wody ( 4 - 5 łyżek).

 
Dusimy nasz sos  na małym ogniu przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Doprawiamy solą i pieprzem a pod koniec duszenia dodajemy porwaną bazylię i posiekaną natkę.
Makaron gotujemy bardzo al dente, odcedzamy zachowując odrobinę wody z gotowania i wrzucamy do rondla z sosem. Podlewamy 2 - 3 łyżkami zachowanej wody, dokładnie mieszamy i podgrzewamy jeszcze przez chwilę na średnim ogniu.
Rozkładamy na talerze i od razu podajemy. Można posypać tartym serem, lub w wersji wegańskiej zrumienioną na odrobinie oliwy bułką tartą .

PASTA CACIO E CARCIOFI - MAKARON Z KARCZOCHAMI I SOSEM SEROWYM

Uwielbiam zestaw cacio e pepe (spaghetti cacio e pepe, z serem i pieprzem, to klasyczna potrawa z Lacjo), który najczęściej wykorzystuję przygotowując risotto. Jednak w sezonie karczochowym postanowiłam nieco zmodyfikować przepis, aby wykorzystać to wspaniałe warzywo. Eksperyment był miłym zaskoczeniem i już na stałe wszedł do naszego wiosennego menu. Jeżeli nie macie karczochów możecie zastąpić je cukinią lub innym warzywem. Zapraszam

SKŁADNIKI:

(2 porcje)

180 G MAKARONU  Z PSZENICY DURUM (LINGUINE, TAGLIATELLE)

4 KARCZOCHY

4 CZUBATE ŁYŻKI TARTEGO SERA ( PECORINO ROMANO, PARMEZAN) ORAZ TROCHĘ DO PODANIA

2 ZĄBKI CZOSNKU

100 ML MLEKA

SKÓRKA OTARTA Z POŁOWY CYTRYNY

PÓŁ KIELISZKA BIAŁEGO WINA (opcjonalnie)

KILKA GAŁĄZEK ŚWIEŻEJ NATKI LUB TYMIANKU

OLIWA Z OLIWEK

SÓL I ŚWIEŻO MIELONY CZARNY PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowujemy miskę z wodą i sokiem z cytryny. Będziemy do niej wrzucać oprawione karczochy, aby nie ściemniały. Potrzebna będzie również połówka cytryny do nacierania karczochów.

Z karczochów odrywamy wierzchnie, twarde liście - w miarę odrywania dojdziecie do listków młodszych o jaśniejszej barwie. Lepiej zawsze oderwać więcej niż zostawić płatki zbyt twarde. Należy uważać na  kolce. Ukłucie jest bolesne, a zwłaszcza te cieniutkie potrafią czasami wbić się głęboko pod skórę. Z łodygi zostawiamy ok 2 - 3 cm długości od nasady karczocha, resztę odkrawamy. Obieramy ją z wierzchniej łykowatej, warstwy. Ścinamy również pozostałości po oderwanych listkach u nasady karczocha oraz

po około 3 cm z czubka kwiatu.

Przecinamy karczochy wzdłuż na pół a następnie na ćwiartki. Każdy kawałek nacieramy od razu cytryną. Małym nożykiem wykrawamy tzw brodę, czyli gąszcz włosków, które znajdują się przy samym sercu karczocha. Każdą cząstkę kroimy wzdłuż na plasterki.

Tak przygotowane karczochy wrzucamy do wody z cytryną.

Do niedużego rondla nalewamy wodę, ustawiamy na nim miskę z mlekiem i wsypujemy utarty ser. Podgrzewamy wszystko aż ser się rozpuści, mieszając od czasu do czasu. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i kontynuujemy delikatne ogrzewanie.

Natkę lub tymianek drobniutko siekamy. Nastawiamy wodę w garnku na makaron. 

Na większej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Ząbki  czosnku rozgniatamy nożem i zdejmujemy skórkę. Wrzucamy na patelnię czosnek i dodajemy odrobinę wody. Dusimy wszystko przez ok 1 minutę. Karczochy odcedzamy z wody i wrzucamy na patelnię. Delikatnie obsmażamy a następnie podlewamy winem i dusimy przez ok. 2 minuty. Kiedy większość wina odparuje podlewamy karczochy 0,5 filiżanki wody i dusimy do miękkości. Na końcu dodajemy otartą skórkę z cytryny oraz posiekaną natkę lub tymianek. 

Do gotującej wody w drugim garnku wrzucamy makaron i gotujemy  bardzo al dente. Odcedzamy zachowując nieco wody z gotowania. Ugotowany makaron wrzucamy do karczochów na patelnię, wlewamy mleko z rozpuszczonym serem oraz odrobinę wody zachowanej z gotowania makaronu. Podgrzewamy wszystko na średnim ogniu, stale mieszając,  aby sos nieco odparował i oblepił dobrze makaron. Przekładamy potrawę na talerze, oprószamy świeżo zmielonym pieprzem (dość obficie) i skrapiamy kilkoma kroplami dobrej oliwy z oliwek.

CARCIOFI E PATATE ALLA PIZZAIOLA - KARCZOCHY I ZIEMNIAKI A LA PIZZAIOLA

versione italiana

Sezon na karczochy już się zaczął. Coraz częściej pojawiają się na targu. Można je przyrządzać na wiele sposobów. Ja przygotuję z nich bardzo uniwersalne, aromatyczne i sycące danie. Często występuje u mnie jako danie główne, do tego fajna sałata i gotowe. Bywa również dodatkiem do pieczonej ryby czy steku.

SKŁADNIKI:

(2 porcje)

4 KARCZOCHY

4 ŚREDNIE ZIEMNIAKI

1 ŚREDNIA CEBULA

5- 6 ŁYŻEK PRZECIERU POMIDOROWEGO

SÓL, PIEPRZ

1 PŁASKA ŁYŻKA SUSZONEGO OREGANO LUB GARŚĆ ŚWIEŻEGO

3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowujemy miskę z wodą i sokiem z cytryny. Będziemy do niej wrzucać oprawione karczochy, aby nie ściemniały.

Z karczochów odrywamy wierzchnie, twarde liście - w miarę odrywania dojdziecie do listków młodszych o jaśniejszej barwie. Lepiej zawsze oderwać więcej niż zostawić płatki zbyt twarde. Należy uważać na  kolce. Ukłucie jest bolesne, a zwłaszcza te cieniutkie czasami potrafią głęboko wbić się pod skórę. Jeżeli chodzi o łodygę, to zostawiamy ok 5 cm długości od nasady karczocha, resztę odkrawamy. Obieramy ją z wierzchniej łykowatej, warstwy. 

Odkrawamy również po około 2 - 3 cm z czubka kwiatu.

Przecinamy karczochy wzdłuż na pół a następnie na ćwiartki. Małym nożykiem wykrawamy tzw brodę, czyli gąszcz włosków, które znajdują się przy samym sercu karczocha. 

Tak oprawione karczochy wrzucamy do wody z cytryną.

Ziemniaki obieramy i kroimy na mniejsze kawałki, nieco jednak większe niż cząstki karczochów. Cebulę obieramy ze skórki i kroimy w półplasterki lub piórka.

Warzywa wrzucamy do większej miski, karczochy odcedzamy z wody i dodajemy je do pozostałych warzyw. Wlewamy przecier pomidorowy, oliwę, dodajemy sól, pieprz oraz oregano i wszystko dokładnie mieszamy.

 
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. (funkcja góra - dół, bez termoobiegu)
Blachę z piekarnika lub inną brytfankę wykładamy papierem do pieczenia. Rozkładamy, w miarę możliwości na płasko, mieszankę warzyw. Przykrywamy drugim arkuszem papieru i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok 25 - 30 minut. Po ok 20 minutach warto skontrolować czy warzywa są już miękkie. Jeśli warzywa jeszcze nie zmiękły kontynuujemy pieczenie. Jeżeli są miękkie, to ustawiamy blachę lub brytfankę w górnej części piekarnika i włączamy grill na ok. 5 do 10 min i pozwalamy im się lekko zrumienić.
Serwujemy na ciepło, chociaż uwielbiam takie rzeczy również na zimno.

CARCIOFI AL FORNO - KARCZOCHY PIECZONE

Uwielbiam karczochy, a na Sycylii jest właśnie szczyt sezonu na to przepyszne warzywo - kwiat. Słynie z nich okolica miasteczka Cerda, w którym znajduje się wielki blaszany pomnik karczocha, a co roku tłumy przybywają na Święto Karczocha, czyli Sagra del Carciofo.
Karczochy mogą być duszone, pieczone, gotowane, zapiekane, podawane jako dania główne, w sałatkach, z makaronem. Można je też piec w popiele z ogniska, tak jak nasze ziemniaki.
Są pyszne, ale ich przygotowanie to nie lada wyzwanie. Poniżej znajdziecie instrukcję krok po kroku.

SKŁADNIKI:

10 KARCZOCHÓW
10 MAŁYCH ZĄBKÓW CZOSNKU
10 ŁYŻEK OLIWY
3 ŁYŻKI POSIEKANEJ NATKI
SÓL
PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowanie karczochów:

1. Przygotowujemy dużą miskę z wodą i sokiem z 2 cytryn. Będziemy do niej wrzucać oprawione karczochy tak aby nie ściemniały.

2. Resztę czynności najlepiej wykonywać w gumowych rękawiczkach, ponieważ karczochy bardzo farbują ręce na czarno. Możemy również posmarować sobie ręce przekrojoną cytryną.

3. Ostrym nożykiem odkrawamy na początek nóżkę, a następnie eliminujemy zewnętrzne, twarde listki, dochodząc do tych delikatniejszych w środku.

Jeżeli mamy karczochy z kolcami wszystkie czynności wykonujemy bardzo ostrożnie, ponieważ kolce łatwo sie wbijają. 

4. Ścinamy od góry ok. 1/3 karczocha (ok. 2-3 cm )
5. Następnym etapem jest wyeliminowanie tzw. brody (włosków, które znajdują sie w centralnej części karczocha): rozchylamy listki, tak aby serce karczocha było lepiej widoczne, a następnie łyżką wyjmujemy część z włoskami.
Tak oprawione karczochy wrzucamy do wcześniej przygotowanej wody z cytryną.

Czosnek siekamy drobno, lekko solimy, mieszamy z oliwą z oliwek, posiekaną natką i pieprzem.
Przygotowujemy garnek z przykrywką, w którym zmieszczą się wszystkie karczochy ustawione na sztorc jeden obok drugiego - najlepiej wykorzystać do tego takie naczynie, które można wstawić również do piekarnika, unkniemy w ten sposób przekładania podduszonych karczochów do innego naczynia. Garnek wykładamy papierem do pieczenia.
Karczochy kolejno wyjmujemy z wody i do środka każdego, łyżeczką wlewamy oliwę z czosnkiem i natką. Ustawiamy je ścisło w garnku. Podlewamy wodą do ok. 1/2 wysokości i gotujemy, pod przykryciem na średnim ogniu ok. 20 minut.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni C (najlepiej z termoobiegiem).
Karczochy wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy pod przykryciem kolejne 20 minut. Po  ok. 10 minutach wyłączamy termoobieg.

Zjadamy tylko środek, wierzchnie listki upieczonych karczochów będą twarde. Odrywamy kolejne listki, odgryzamy część u nasady, aż dojdziemy do serca, które zjadamy w całości.