POLPETTE DI QUAGLIE - KLOPSIKI PRZEPIÓRCZE

Odkąd mieszkam na Sycylii spotykam się z bardzo dziwnymi uprzedzeniami jedzeniowymi. Czasami  muszę się bardzo "gimnastykować" aby skomponować menu dla moich nieco wybrednych gości. Są wśród nich niejedzący serów, albo tylko parmezanu, unikający jajek, warzyw strączkowych , pomidorów ze skórką, czosnku, oliwek czy np różnych mięs. W takich sytuacjach upewniam się czy aby ich wybory jedzeniowe nie są związane z alergią. Jeżeli alergia nie wchodzi w grę, to z wielką ochotą udowadniam im, że zjedzą u mnie wszystko, nawet to czego podobno nie lubią Tak też było i z przepiórkami. Musiałam jedynie zamaskować  ich charakterystyczny wygląd oraz rozmiar - stąd pomysł na klopsiki. Jedna z moich przyjaciółek do tej pory nie wie kiedy, ale wie, że jadła u mnie przepiórki, których oczywiście nie lubi i nie jada...

 



SKŁADNIKI:

( 4 porcje)

4 PRZEPIÓRKI

3 GRUBSZE KROMKI BIAŁEGO CHLEBA

1/2 CEBULI

SKÓRKA OTARTA Z 1 CYTRYNY

1 ŁYŻKA POSIEKANEJ SKÓRKI POMARAŃCZOWEJ Z SYROPU

1 ŁYŻKA LISTKÓW ŚWIEŻEGO TYMIANKU

1 ŁYŻKA POSIEKANYCH LISTKÓW ŚWIEŻEJ SZAŁWII

5 CAŁYCH LISTKÓW SZAŁWII

1 ŁYŻECZKA NASION GORCZYCY

2 CZUBATE ŁYŻKI TARTEGO SERA GRANA PADANO

1 MAŁE JAJKO

SÓL, PIEPRZ

1/2 KIELISZKA BIAŁEGO WINA (opcjonalnie)

OLIWA Z OLIWEK

1 ŁYŻA MASŁA

2 - 3  ŁYŻKI TARTEJ BUŁKI

Na wywar:

1 MARCHEWKA

MAŁY KAWAŁEK SELERA

1 PIETRUSZKA

1 NIEDUŻA CEBULA

2 KULKI ZIELA ANGIELSKIEGO

1 GOŹDZIK

1 ZĄBEK CZOSNKU

4 ZIARNA PIEPRZU

1 NIEWIELKI LISTEK LAUROWY

PRZYGOTOWANIE:

Mięso przepiórek  musimy oddzielić od kości i zmielić. Kości oraz pozostałe składniki wywaru wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy wywar, który posłuży do podlewania mięsa. Nasiona gorczycy rozgniatamy dokładnie w moździerzu na proszek, chleb miksujemy na drobne okruchy.

Do zmielonego mięsa dodajemy siekane zioła (pamiętając aby zostawić całe listki szałwii), skórki z cytrusów, zmiksowany chleb, jajko, tarty ser. Doprawiamy solą, pieprzem oraz gorczycą. wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie formujemy z naszego mięsa niewielkie, trochę spłaszczone klopsiki i obtaczamy je lekko w tartej bułce.
 

Na głębszej patelni  rozgrzewamy oliwę i obsmażamy nasze klopsiki partiami , na średnim ogniu. Następnie wszystkie wrzucamy spowrotem na patelnię, zwiększamy nieco ogień i dodajemy listki szałwii oraz wino. Pozostawiamy wino do odparowania przez ok. 1 minutę. Po tym czasie podlewamy ok pół szklanki wywaru i dusimy na mniejszym ogniu przez około 10 min. Dodajemy masło i poruszając cały czas patelnią czekamy aż powstanie smakowity sosik - jeżeli jest go za mało to możemy dodać jeszcze trochę bulionu. I gotowe.