PAN D'ARANCIA - CIASTO POMARAŃCZOWE

Zapraszam was na bardzo szybkie i łatwe ciasto pomarańczowe. Ma bardzo intensywny smak, który zawdzięcza w całości zmiksowanej pomarańczy. Z wyglądu przypomina bochenek chleba. Najlepiej będzie jeżeli zdobędziecie pomarańcze z upraw ekologicznych i nie woskowane . W czasie mojego ostatniego pobytu w Polsce z przyjemnością stwierdziłam, że można je kupić w kilku miejscach - w sieciowych supermarketach. Jeżeli takich nie dostaniecie, to można spróbować pozbyć się pestycydów z warzyw i owoców  ( przynajmniej ze skórki) w inny sposób. Warto podobno pomoczyć nasze warzywa i owoce ok 5 - 10 minut w wodzie z octem a następnie  5 - 10 minut w wodzie z sodą oczyszczoną . Następnie należy  umyć je dokładnie jak zazwyczaj robimy to przed ich spożyciem.  Czy to działa? Nie wiem, ale  robię to mając nadzieję, że skutkuje.

SKŁADNIKI:

3 ŚREDNIE JAJKA

1 WIĘKSZA POMARAŃCZA 

LUB 

2 MAŁE  POMARAŃCZE

300 G MĄKI ORKISZOWEJ JASNEJ (TYP 630)

220 - 250 G CUKRU TRZCINOWEGO

160 ML OLIWY Z OLIWEK LUB OLEJU SŁONECZNIKOWEGO

15 G PROSZKU DO PIECZENIA ( 1 mała saszetka )

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C (bez termoobiegu).

Mąkę przesiewamy przez sitko. Pomarańczę bardzo dokładnie myjemy, odkrawamy końcówki i razem ze skórką kroimy na mniejsze kawałki. Jeżeli w środku znajdują się pestki, to usuwamy je. Wrzucamy pomarańczę do malaksera i miksujemy na papkę. Teraz dodajemy kolejno jajka, cukier oraz mąkę i miksujemy dalej, aż wszystkie składniki się połączą. Na końcu dodajemy olej oraz proszek do pieczenia i  miksujemy jeszcze przez chwilę

Formę do keksów wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 30 - 45 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Cisto powinno nabrać złoto - brązowej barwy. 

Po 30 - 35 minutach możemy sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest gotowe. Jeżeli wbity w ciasto patyczek po wyciągnięciu będzie suchy, to nasze ciasto jest upieczone. Wyjmujemy je z piekarnika i odstawiamy do przestudzenia. Przed podaniem można ciasto lekko oprószyć  cukrem pudrem.

TARTA SEROWA

Karnawał w pełni i czas na tradycyjne słodkości. Czasami jednak nie mamy ochoty na smażone w głębokim tłuszczu faworki czy pączki, ale na coś delikatniejszego, mniej słodkiego i mniej czasochłonnego. Dlatego zapraszam was na lekką tartę serową. Przygotowanie jej jest dość szybkie i przede wszystkim łatwe. 

 



 


SKŁADNIKI:

(na 2 nieduże tarty , średnica ok. 18 cm)

Na kruche ciasto:

300 G MĄKI ORKISZOWEJ TYP 630

200 G MASŁA

80 G CUKRU PUDRU

2 ŻÓŁTKA

1 ŁYŻKA ŚMIETANY

SZCZYPTA SOLI

AROMAT WANILIOWY (1 ŁYŻECZKA) LUB MAŁE OPAKOWANIE CUKRU WANILIOWEGO

Na nadzienie:

400 G KREMOWEGO SERKA LUB TWAROGU DO SERNIKÓW

2 JAJKA

120 G BIAŁEJ CZEKOLADY

6 ŁYŻEK TŁUSTEJ ŚMIETANY DO DESERÓW

SKÓRKA OTARTA Z JEDNEJ CYTRYNY

3 ŁYŻKI SKÓRKI POMARAŃCZOWEJ W SYROPIE (opcjonalnie)

200 G PŁATKÓW MIGDAŁOWYCH

PRZYGOTOWANIE:

Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, cukier i aromat waniliowy, lekko mieszamy a następnie dokładamy pokrojone na kawałki masło. Wszystkie składniki wyrabiamy do czasu  aż się połączą i będą przypominały grube okruchy chleba. Teraz dodajemy żółtka oraz śmietanę i szybko wyrabiamy dość jednolite ciasto. Rozpłaszczamy iasto i zawijamy w przejrzystą folię. Wkładamy na ok. 30 minut do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy ciasto  i rozwałkowujemy na placek nieco większy niż nasza foremka do tarty.

Foremkę lekko smarujemy masłem i wysypujemy odrobiną mąki. Przekładamy do niej rozwałkowane ciasto i wylepiamy tak, aby dokładnie przylegało do całej powierzchni, łącznie z bocznymi ściankami. Wierzch tarty nakłuwamy widelcem i wstawiamy ponownie do lodówki na ok. 20 minut.

W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni C (bez termoobiegu).

Kiedy upłynie 20 minut wstawiamy ciasto do piekarnika. Pieczemy ok. 15 minut, na złoto - brązowy kolor. Jeżeli środek ciasta w czasie pieczenia nieco się uniesie to można go  nakłuć cienkim patyczkiem w kilku miejscach. Możemy również wylepioną ciastem foremkę przykryć  papierem do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub fasolę czy też groch , które posłużą za obciążenie.

W czasie kiedy ciasto się piecze, przygotujemy wypełnienie.

Czekoladę łamiemy na małe kawałki, wkładamy do niewielkiego rondla. W większym rondlu doprowadzamy trochę wody do wrzenia i ustawiamy na nim rondelek z czekoladą. Wyłączamy ogień i pozwalamy aby czekolada powoli się rozpuściła. 

Serek ucieramy z jajkami i śmietaną  do czasu aż się połączą w jednolitą masę. Następnie dodajemy rozpuszczoną czekoladę oraz skórkę.

Wyjmujemy tartę z piekarnika, zdejmujemy papier do pieczenia z  obciążeniem i wlewamy masę serową. Wierzch posypujemy płatkami migdałowymi i ponownie wkładamy  tartę do piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 150 stopni C i pieczemy tartę przez ok. 30 minut, do czasu aż nabierze złoto - brązowego koloru.

TORTA AUTUNNALE - TORT JESIENNY

Zapraszam was na pyszny jesienny tort. Zrobiłam go na moje urodziny. W czasie mojego pobytu w Polsce mogłam wreszcie najeść się pysznych malin, jeżyn, borówek. Kiedy zbliżał się dzień urodzin postanowiłam wykorzystać te skarby jesieni do mojego tortu. Wyszło pysznie czekoladowo i kremowo, a wszystko przełamane smakowitymi owocami leśnymi. Najlepiej przygotować tort wieczorem i zostawić na noc w lodówce. Tuż przed podaniem posypać owocami, listkami mięty i oprószyć  cukrem pudrem . Zapraszam ...

SKŁADNIKI:

Na ciasto :

4 ŚREDNIE JAJKA

300 G MĄKI ORKISZOWEJ BIAŁEJ LUB ŻYTNIEJ CHLEBOWEJ TYP 720

75 G KAKAO BEZ CUKRU (najlepiej ekstra ciemne) 

300  G CUKRU TRZCINOWEGO

375  ML ŚMIETANY DO DESERÓW (min. 30 % tłuszczu)

15 G PROSZKU DO PIECZENIA

3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

Na krem :

375 G SERKA MASCARPONE

225 G KAJMAKU ( ja często używam z puszki firmy Gostyń)

450 ML ŚMIETANY KREMÓWKI

Do dekoracji:

3 - 4 GARŚCIE OWOCÓW JAGODOWYCH (ja użyłam maliny, jeżyny i borówki amerykańskie)

CUKIER PUDER

LISTKI MIĘTY

Do nasączenia tortu:

1 SZKLANKA MOCNEJ HERBATY Z CUKREM

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 Stopni C (bez termoobiegu).
Formę do ciasta (tortownica ok. 23 cm) lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia przesiewamy razem do miski i odstawiamy na bok. Jajka myjemy, rozbijamy do większej miski, dodajemy cukier oraz ekstrakt waniliowy. Ubijamy mikserem przez kilka minut (końcówki te same co do ubijania piany z białek), aż masa stanie się jasna i puszysta.  Powoli, cienkim strumieniem dodajemy śmietanę, kontynuując ubijanie. Kiedy składniki się połączą, odstawiamy mikser i powoli, po trochu, dodajemy nasz mix mąki, kakao i proszku do pieczenia, mieszając delikatnie, ale dokładnie, tak aby nie powstały grudki. Ja do tej czynności używam trzepaczki, lub końcówki miksera, którą wcześniej ubijałam masę. Kiedy wymieszamy już wszystkie suche składniki, dodajemy olej. Delikatnie mieszamy, a następnie przekładamy naszą gęstą masę do wcześniej przygotowanej foremki. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy ok. 30 minut. Po tym czasie, dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone, patyczek powinien być suchy. Upieczone ciasto odstawiamy do wystudzenia, a następnie odcinamy wypukły wierzch ciasta. Resztę dzielimy na krążki, w miarę możliwości tej samej grubości. Powinno być ich 4 - 5 sztuk.

Przygotowujemy krem:  masę kajmakową przekładamy do większej miski i ucieramy przez chwilę, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Teraz powoli, partiami dodajemy serek mascarpone mieszając dokładnie, ale delikatnie. Śmietanę ubijamy na puszystą masę i dodajemy po trochu do masy serowo - kajmakowej, mieszając łyżką lub dużą trzepaczką od dołu do góry. Odstawiamy krem na chwilę do lodówki.

Przygotowujemy syrop do nasączania ciasta - zaparzamy mocną herbatę, którą słodzimy 3 łyżeczkami cukru. Odstawiamy do wystudzenia.

Na dużym talerzu układamy krążek ciasta i nasączamy go częścią herbacianego syropu. Następnie rozprowadzamy część kremu (krem należy podzielić tak, aby wystarczył do przełożenia krążków z ciasta i posmarowania na wierzchu). Przykrywamy kolejnym kawałkiem ciasta i nasączamy go syropem herbacianym. Postępujemy tak, aż do wykorzystania wszystkich krążków. Ostatni krążek ciasta również delikatnie nasączamy herbatą i smarujemy resztą kremu. Tak przygotowany tort wkładamy na noc do lodówki. Najlepiej przykryć go  przejrzystą folią do żywności.

Przed podaniem posypujemy wierzch tortu owocami leśnymi, listkami mięty i oprószamy cukrem pudrem.

CASSATA SICILIANA

Przedstawiam wam najsłynniejszy sycylijski deser, którego nie może zabraknąć na żadnym wielkanocnym stole na wyspie. Do niedawna za nim nie przepadałam, ponieważ wydawał mi się zbyt słodki. Jednak gdy kilka miesięcy temu miałam okazję skosztować cassatę mojej koleżanki Laury, to okazało się, że cassata może być wyśmienita. Przygotowanie nie jest zbyt trudne, ale dość czasochłonne, składa się bowiem z kilku etapów rozłożonych w czasie. Gdy miałam zrobić cassatę po raz pierwszy, poprosiłam Laurę o pomoc i przygotowałyśmy deser razem.
 

SKŁADNIKI:

Biszkopt:

 250 G JAJEK (bez skorupki, u mnie 4,5 średnie)

175 G CUKRU

150 G MĄKI PSZENNEJ

50 G MĄKI ZIEMNIACZANEJ

NATURALNY AROMAT WANILIOWY (1 ŁYŻECZKA) LUB WYSKROBANE ZIARENKA Z JEDNEJ LASKI WANILII

Poncz do biszkoptu:

200 ML WODY

100 G CUKRU

1 ŁYŻKA MARSALI (opcjonalnie)

Krem z ricotty:

1,2 KG SERKA RICOTTA (najlepiej owczej)

150 G CUKRU

3 PEŁNE ŁYŻKI KROPELEK CZEKOLADOWYCH

Pasta marcepanowa:

250 G MIGDAŁÓW

200 G CUKRU PUDRU

30 G GLUKOZY

30 G WODY

2,5 - 3 ML AROMATU MIGDAŁOWEGO

ZIELONY BARWNIK SPOŻYWCZY

Lukier:

200 G CUKRU PUDRU

4 ŁYŻKI WODY

1 ŁYŻKA RUMU (opcjonalnie) LUB  SOKU Z POMARAŃCZY

Dekoracja:

WIŚNIE KANDYZOWANE

SKÓRKA POMARAŃCZOWA W SYROPIE LUB PLASTRY POMARAŃCZY GOTOWANE W SYROPIE.

Ponadto:

CUKIER PUDER

SKROBIA KUKURYDZIANA

PRZYGOTOWANIE :

Dzień pierwszy :

Na dwa dni wcześniej przygotujemy  biszkopt. Wiem, że podawanie ilości wagowej jajek jest dość dziwne, ale w tym przepisie najważniejsze są proporcje. Zapewniam was, że wychodzi idealnie.

Zaczynamy więc:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 - 190 stopni C (bez termoobiegu).

Przygotujemy tortownicę o średnicy ok. 23 cm. Smarujemy ją masłem i oprószamy mąką.

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Obie mąki przesiewamy przez sitko do miseczki.

Do dużej miski (lub do miski robota planetarnego) wbijamy całe jajka, dodajemy cukier oraz wanilię i zaczynamy ubijanie na wysokich obrotach. Potrwa to dłuższą chwilę. Ubijamy jajka do momentu, aż powstanie bardzo puszysta i jasna masa, a kiedy uniesiemy trzepaczkę do góry, to opadające z niej krople pozostaną przez chwilę widoczne na powierzchni kremu.

Teraz zaczniemy dosypywać partiami przesianą mąkę. Dodajemy ją w 4 - 5 częściach, delikatnie mieszając wszystko ręczną trzepaczką. Wykonujemy ruchy  od dołu do góry i obracamy miską. Chodzi o to, aby ciasto było dobrze napowietrzone.

Delikatnie przelewamy masę do wcześniej przygotowanej tortownicy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok. 20 minut, aż biszkopt będzie złoto brązowy, a włożony weń drewniany patyczek pozostanie suchy.

Wyjmujemy biszkopt z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Nie przejmujcie się, jeżeli wierzch leciutko opadnie a skórka się nieco pomarszczy, to normalne.

Dobrze ostudzony biszkopt wyjmujemy z tortownicy, zawijamy w ściereczkę i wkładamy do plastikowego worka.

Przechodzimy do przygotowania kremu.

Wieczorem, 2 dni przed przygotowaniem cassaty, przekładamy ricottę na sitko i pozostawiamy w lodówce, aby odciekła.

Dzień drugi:
Następnego dnia wieczorem (czyli kilkanaście godzin wcześniej, przed przygotowaniem cassaty) wkładamy ricottę do miski, ucieramy z cukrem i wstawiamy na noc do lodówki.

Dzień trzeci:

Nadszedł wreszcie dzień, w którym będziemy "budować" nasz deser. 

Cassatę na Sycylii przygotowuje się w specjalnej foremce. Przypomina ona formę do tarty, ale jest gładka, ma nieco wyższe rozchylone ścianki i  na dnie malutki rowek wzdłuż ścianek.

Nie mając foremki do cassaty zrobimy ją w tortownicy, którą musimy jednak lekko zmodyfikować. Proponuję  wyciąć z kartonu krążek nieco mniejszy od dna tortownicy (o średnicy o 1,5 cm mniejszej). Owinąć go kilkakrotnie w folię aluminiową i od spodu lekko posmarować masłem, tak aby dobrze przywarł do dna tortownicy. W ten sposób powstanie nam rowek dookoła ścianek tortownicy.

Ricottę dwukrotnie przecieramy przez gęste sitko, aby nabrała kremowej konsystencji. Dodajemy kropelki czekoladowe i mieszamy.

Przygotujemy masę marcepanową:

Migdały drobno mielimy i mieszamy z cukrem pudrem. Wyrabiamy ręką, dodajemy wodę, aromat migdałowy, glukozę oraz parę kropelek zielonego barwnika (należy uważać, żeby kolor nie wyszedł za ciemny).

Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, tak aby powstała zwarta masa. Formujemy kulę, wkładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na ok. 1 godzinę.

Przygotowujemy poncz do nasączenia biszkoptu. Wodę z cukrem podgrzewamy na średnim ogniu, aż cukier się zupełnie rozpuści. Odstawiamy do wystygnięcia. Kiedy syrop będzie już wystudzony dodajemy marsalę.

Ostrym nożem ścinamy z biszkoptu wierzchnią zrumienioną skórkę a następnie kroimy go na plastry  o grubości ok. 8 mm (grubsze niż 0,5 cm i cieńsze niż 1 cm).

Z kilku krótszych plastrów biszkoptu odcinamy zrumienione boczki i odkładamy je na bok. Następnie każdy plaster dzielimy na trapezy o podstawie ok 3,5 cm. 

Wszystkie ścinki biszkoptu zachowujemy.
 

Zajmiemy się teraz masą marcepanową. Kulę z masy marcepanowej lekko oprószamy cukrem pudrem lub skrobią kukurydzianą i rozwałkowujemy na placek o grubości takiej jak plastry biszkoptu  (ok. 8 mm). Następnie kroimy na paski o takiej samej szerokości jak plastry biszkoptu. Z każdego paska marcepanu wykrawamy takie same trapezy jak z biszkoptu. Moje trapezy miały wysokość ok 4,5 cm

Tortownicę lekko oprószamy skrobią kukurydzianą. Wzdłuż ścianek ustawiamy naprzemiennie trapezy z marcepanu oraz z biszkoptu, tak aby dokładnie do siebie przylegały. Kiedy ułożymy już pasek biszkoptowo - marcepanowy, zajmiemy się wyłożeniem dna tortownicy pozostałymi plastrami biszkoptu, układając je ściśle, jeden obok drugiego.

Biszkopt lekko nasączamy przygotowanym ponczem, przy pomocy pędzelka.

W tak przygotowaną miseczkę biszkoptowo - marcepanową przekładamy krem z ricotty. Rozprowadzamy go równomiernie w całej tortownicy, a następnie  delikatnie wciskamy w ricottę okrawki z biszkoptu. Możecie również pokruszyć okrawki biszkoptu i niezbyt grubą warstwą równomiernie wysypać na ricottę.
 

Teraz musimy przykryć wszystko płaskim talerzem o wymiarach jak najbardziej zbliżonych do średnicy tortownicy. Najlepiej wcisnąć dno od drugiej tortownicy tych samych wymiarów, tak aby dokładnie przylegało do powierzchni cassaty. Ustawiamy na tym przykryciu jakiś ciężar i wstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na noc.
Następnego dnia wyjmujemy cassatę z lodówki, podnosimy ciężarek i delikatnie zdejmujemy "pokrywkę". Sprawdzamy cienkim, płaskim nożem czy deser odchodzi od ścianek tortownicy i ostrożnie zdejmujemy obręcz. Przykrywamy cassatę talerzem, na którym będziemy ją serwować i powoli odwracamy do góry nogami. Wszystko musimy robić bardzo delikatnie.
 

Przygotowujemy lukier. Wszystkie składniki ucieramy chwilę w miseczce, rozsmarowujemy równomiernie na ściankach cassaty oraz wlewamy w powstałe zagłębienie. Dekorujemy kandyzowanymi owocami, et voila ...

 

Wesołych Świąt / Buona Pasqua