CHUTNEY DI MELANZANE - CHUTNEY Z BAKŁAŻANÓW

versione italiana

Danie jest autorstwa Georga Colombarisa, jednego z sędziów australijskiej wersji Masterchef. Potrawa ma w sobie coś z sycylijskiej caponaty podkręconej przyprawami z kuchni orientalnej. Dla mnie absolutnie rewelacyjne, dlatego nie mogłam się z wami nie podzielić. Doskonale smakuje z grillowanym mięsem, ale ze zwykłą grzaneczką też gładziutko szło mi opróżnianie miseczki :-)))

SKŁADNIKI:

3 BAKŁAŻANY - NIEZBYT DUŻE

6 ŁYŻEK OLIWY Z OLIWEK

2 ŚREDNIE CZERWONE CEBULE

2 ZĄBKI CZOSNKU

1,5 CM KORZENIA IMBIRU

1 ŁYŻECZKA NASION KOLENDRY

1/2 ŁYŻECZKI KURKUMY

1 ŁYŻECZKA NASION KUMINU

1/2 ŁYŻECZKI MIELONEGO KUMINU

1 CZUBATA ŁYŻKA KONCENTRATU POMIDOROWEGO

3 - 4 ŁYŻKI POMIDORÓW KROJONYCH Z PUSZKI

2 ŁYŻKI BIAŁEGO OCTU WINNEGO

1 ŁYŻKA CUKRU TRZCINOWEGO 

2 PEŁNE ŁYŻECZKI MUSZTARDY ZIARNISTEJ ( ja nie miałam )

GARŚĆ SIEKANYCH LIŚCI KOLENDRY (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Bakłażany kroimy w większą kostkę, solimy i odstawiamy na sitku na 30 minut. Po tym czasie opłukujemy je pod bieżącą wodą i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym.

Na większej patelni rozgrzewamy 3 łyżki oliwy i smażymy bakłażany na bardzo rumiano. Odstawiamy na bok.

Cebulę kroimy w piórka lub półplasterki, czosnek drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. W większym, płaskim rondlu, lub na patelni, rozgrzewamy pozostałe 3 łyżki oliwy, wrzucamy cebulę oraz czosnek i smażymy na średnim ogniu przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Ucieramy imbir i dodajemy razem z suszonymi przyprawami. Mieszamy wszystko i dusimy ok 1 - 2 minuty, aż cebula nabierze aromatu. Dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy aby składniki się połączyły. Następnie dorzucamy krojone pomidory i dusimy parę minut. Jeżeli wyda wam się, że danie jest zbyt suche, to można podlać kilkoma łyżkami wody. Ocet mieszamy dokładnie z cukrem. Do garnka dodajemy usmażone bakłażany wraz z całą oliwą na której się smażyły.

Mieszamy wszystko dokładnie, zwiększamy odrobinę ogień i wlewamy ocet. Gotujemy chwilę, aż nieco odparuje. Cały czas mieszamy delikatnie uważając aby bakłażany się nie rozpadły. Zdejmujemy z ognia i dodajemy musztardę ziarnistą oraz siekaną kolendrę, mieszamy i przekładamy na półmisek.