CAPONATA DI MELE - JABŁKOWA CAPONATA

versione italiana 

Parę lat temu, w jakiejś restauracji, natknęłam się na caponatę z jabłek . Byłam przekonana, że to nowy pomysł szefa kuchni, jednak okazało się, że jest to danie tak samo tradycyjne w kuchni sycylijskiej jak caponata z bakłażanów. Uwielbiam jabłka w wytrawnym wydaniu, szybko więc zdobyłam kilka przepisów i przygotowałam swoją wersję. 

Nie robię jej często, ponieważ sycylijscy goście, niestety nie zawsze chcą zrezygnować ze starych, wypróbowanych już smaków .

W Polsce sezon jabłkowy w pełni. Przy okazji akcji "Jedz jabłka na złość Putinowi", przesyłam wam ten przepis z gorącej i mało jabłkowej Sycylii.

SKŁADNIKI:
(4 porcje)

4 DUŻE KWASKOWE JABŁKA
2 ŁODYGI SELERA NACIOWEGO
2 ŚREDNIE CEBULE
1 PUSZKA PRZECIERU POMIDOROWEGO
100 G WYDRYLOWANYCH ZIELONYCH OLIWEK
2 ŁYŻKI RODZYNEK
1 CZUBATA ŁYŻKA ORZESZKÓW PINIOWYCH
2 ŁYŻKI KAPARÓW
3 ŁYŻKI OCTU WINNEGO (NAJLEPIEJ CZERWONEGO)
1 ŁYŻKA CUKRU
SÓL, PIEPRZ
2 - 3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

PRZYGOTOWANIE: 

Cebulę i selera obieramy i drobno siekamy. Rodzynki moczymy w ciepłej wodzie przez kilka minut.

Jabłka myjemy, kroimy na ósemki, wykrawamy gniazda nasienne, a następnie kroimy w dość równą większą kostkę (każdą ósemkę mniej więcej na trzy kawałki).

Na dużej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy  i obsmażamy lekko jabłka na średnim ogniu. Kawałki powinny się nieco skarmelizować na wierzchu, jednak pozostać w całości (potrwa to kilka minut). Przekładamy kawałki jabłek do miski i odstawiamy.

Na tej samej patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę i wrzucamy cebulę oraz selera, lekko solimy i podduszamy pod przykryciem przez ok. 5 - 7 minut. Warzywa powinny zmięknąć. Można je podlać kilkoma łyżkami wody. 

Kapary opłukujemy dokładnie z soli lub odcedzamy z zalewy, oliwki kroimy na ćwiartki. Kiedy warzywa na patelni już zmiękną, dodajemy do nich oliwki, kapary, orzeszki piniowe oraz odsączone rodzynki. Dokładnie mieszamy i dusimy wszystko razem przez 2 - 3 minuty. 

Dodajemy przecier pomidorowy, na początek 0,5 puszki, dokładnie całość mieszamy, lekko solimy i pieprzymy. Warzywa nie powinny być zbyt suche, ale też nie powinny pływać w sosie pomidorowym. Zdecydujcie sami czy należy dodać więcej przecieru pomidorowego. Dusimy wszystko pod przykryciem, przez ok 5 minut  na niedużym ogniu.

Dodajemy podsmażone jabłka i mieszamy delikatnie. Gotujemy jeszcze ok 3 do 5 minut pod przykryciem, na niewielkim ogniu.

Ocet winny mieszamy dokładnie z cukrem. Zwiększamy ogień pod patelnią, wlewamy ocet z cukrem, mieszając wszystko dokładnie, ale delikatnie, przez ok 1 minutę. Odstawiamy do wystygnięcia. Kiedy caponata będzie jeszcze ciepła doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Podajemy na zimno.