poniedziałek, 30 listopada 2015

INSALATA DI MELANZANE - SAŁATKA Z BAKŁAŻANÓW

Zapraszam na pyszną i szybką sałatkę z bakłażanów. Świetnie smakuje na grzance, ale równie dobrze jako  dodatek do dań głównych. 






SKŁADNIKI:

2 DUŻE BAKŁAŻANY
3 - 4 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
3 - 4 FILECIKI ANCHOVIES
2 ZĄBKI CZOSNKU
DUŻA GARŚĆ LISTKÓW MIĘTY
1/2 ŁYŻECZKI SUSZONEGO OREGANO
2 - 3 ŁYŻKI OCTU WINNEGO
1 DYMKA

PRZYGOTOWANIE:

Myjemy bakłażany i odcinamy końcówki. W dużym garnku zagotowujemy wodę, solimy i gotujemy w niej bakłażany. Jak tylko zmiękną odcedzamy je i kroimy w średnią kostkę, a następnie zostawiamy na sitku, aby odciekły. 
Na patelni podgrzewamy lekko oliwę i dodajemy anchovies, delikatnie mieszamy i czekamy aż się rozpuszczą. Czosnek przeciskamy przez praskę, lub drobno kroimy i rozgniatamy nożem. Miętę drobno siekamy a następnie, razem z czosnkiem, dodajemy do oliwy z anchovies. Do sosu wlewamy 2 łyżki octu, wsypujemy trochę pieprzu, oregano i wszystko dokładnie mieszamy. Bakłażany przekładamy do salaterki lub na półmisek i polewamy sosem. Dymkę kroimy na plasterki, dodajemy do bakłażanów i mieszamy wszystko razem. Odstawiamy sałatkę na przynajmniej godzinę, tak aby nabrała smaku.




piątek, 20 listopada 2015

RISOTTO INTEGRALE CON ZUCCA E SALSICCIA - RISOTTO PEŁNOZIARNISTE Z DYNIĄ I SALSICCIĄ


Jedno z moich jesiennych dań, idealne w szare, deszczowe i zimne dni. Zestaw dyni i salsicci (typowej, surowej włoskiej kiełbasy) doskonale pasuje do ryżu pełnoziarnistego. Oczywiście taki ryż gotuje się dość długo (ok. godziny), więc kiedy nie mam za dużo czasu używam normalnego klasycznego ryżu Carnaroli lub Arborio  - idealnych do risotto.  Zapraszam. 

 



SKŁADNIKI:

200 G RYŻU DO RISOTTO (w miarę możliwości pełnoziarnisty Carnaroli lub Baldo)
150 G MIELONEJ WIEPRZOWINY (najlepiej z karkówki)
1/2 ŁYŻECZKI OWOCÓW KOPRU WŁOSKIEGO
2 GARŚCIE OBRANEJ DYNI POKROJONEJ W NIEDUŻĄ KOSTKĘ
1/2 ŚREDNIEJ CEBULI
4 ZĄBKI CZOSNKU
OK 2 LITRY WYWARU WARZYWNEGO LUB DELIKATNEGO ROSOŁU
2 CZUBATE ŁYŻKI TARTEGO SERA NP PARMEZANU, PECORINO
1/2 KIELISZKA BIAŁEGO WINA
LISTKI MAJERANKU LUB SIEKANEJ NATKI DO DEKORACJI 
OLIWA EXTRA VIRGIN
SÓL, PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę i czosnek obieramy ze skóry i drobno siekamy. W głębszym rondlu rozgrzewamy ok 1 łyżkę oliwy. Wrzucamy cebulę oraz czosnek i dusimy ok 5 min, podlewając odrobiną wody. Nasiona kopru włoskiego lekko rozgniatamy w moździerzu i dodajemy do cebuli. Po ok minucie wrzucamy mielone mięso i dusimy wszystko ok 5 minut. Następnie dodajemy większość pokrojonej dyni, podlewamy odrobiną wywaru i dusimy przez dalsze 5 minut.
Pozostałą dynię kroimy w małą kosteczkę. Na niewielkiej patelni rozgrzewamy 2 łyżeczki oliwy i wrzucamy małe kostki dyniowe, lekko solimy i rumienimy na złoty kolor. Powinna być zrumieniona na zewnątrz ale  jeszcze lekko chrupiąca. Zdejmujemy z patelni i odstawiamy na bok - posłuży nam ona do dekoracji.
Do rondla z dynią i mięsem dodajemy ryż i chwilę prażymy wszystko na średnim ogniu. Podlewamy winem, mieszamy i pozostawiamy chwilę, tak aby alkohol odparował. Teraz dodajemy 2 średnie wazówki gorącego wywaru lub rosołu, mieszamy i czekamy aż ryż wchłonie większość płynu. Czynność tę powtarzamy do momentu aż ryż będzie al dente (najprościej sugerować się czasem podanym na opakowaniu ryżu).  Pamiętajmy, aby nie podlewać zbyt wiele płynu na raz i nie mieszać zbyt często. W ten sposób risotto będzie powoli nabierało smaku, a ryż będzie coraz bardziej miękki i otoczony kremowym sosikiem. Kiedy ryż stanie się już dostatecznie miękki, wyłączamy ogień. Dodajemy część tartego sera, 1 - 2 łyżeczki oliwy, świeżo zmielony pieprz i doprawiamy ewentualnie odrobiną soli do smaku. Delikatnie mieszamy i rozkładamy na talerze, lekko rozprowadzając, tak aby pokryło się całe dno talerza. Dekorujemy danie kawałeczkami obsmażonej dyni, listkami majeranku lub siekaną natką oraz świeżo mielonym pieprzem i podajemy.  





wtorek, 10 listopada 2015

BISCOTTI DI SAN MARTINO - CIASTECZKA ŚWIĘTEGO MARCINA

Ciasteczka San Martino to tradycyjne słodkości przygotowywane na 11 listopada. Wersja najbardziej popularna, którą wam prezentuję, to twarde ciasteczka z dodatkiem nasion kopru włoskiego lub anyżku. Podawane są razem z winem deserowym typu moscato (Moscato di Pantelleria). Zanurza się ciastko w winie, dzięki temu staje się ono nieco bardziej miękkie i tym samym łatwiejsze do pogryzienia.




SKŁADNIKI:
(ok 25 ciastek)

500 G MĄKI
120 G SMALCU
100 G MIAŁKIEGO CUKRU   
25 G ŚWIEŻYCH DROŻDŻY
1/2 ŁYŻECZKI CYNAMONU
OK. 20 G NASION KOPRU WŁOSKIEGO
WODA

PRZYGOTOWANIE:

Przesiewamy mąkę do dużej miski. Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości ciepłej wody (ok. 50 ml) i odstawiamy na chwilę. Do mąki dodajemy pozostałe składniki, mieszamy, a następnie dodajemy rozpuszczone drożdże. Zaczynamy wyrabianie ciasta dodając wodę  (na początek 3 łyżki). Ciasto nie powinno być zbyt miękkie, dlatego wodę dodajemy po trochu i tylko tyle aby można było wyrobić ciasto ręcznie. Wyrabiamy gładkie ciasto, do czasu aż pojawią się w nim pęcherzyki powietrza. Teraz dzielimy ciasto na równe porcje ( moje miały po ok 40 g ). 
Blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.
Każdą porcje ciasta rolujemy, tak aby powstał niezbyt długi wałeczek (ok. 5 - 6 cm) i zwijamy w ślimaka.



Układamy ciastka na blasze, lekko spłaszczamy od góry dłonią i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy je do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny.


Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 stopni C.
Wstawiamy blachę do piekarnika, w jego środkowej części i pieczemy przez 10 minut. Wyjmujemy blachę z piekarnika i  obniżamy jego temperaturę do 160 stopni. Wstawiamy ponownie blachę z ciastkami  do piekarnika i pieczemy przez ok. 20 minut, kontrolując aby za bardzo się nie spiekły. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, lekko uchylamy drzwiczki i pozostawiamy ciastka w piecu do całkowitego ostygnięcia.