INSALATA DI FAGIOLI E PATATE - SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ I ZIEMNIAKÓW

Tutejsze stragany pełne są kolorowych warzyw właściwie przez cały rok. W zależności od pory roku jedne warzywa się kończą a następne zaczynają. Wreszcie na targu zawitał bób, groszek i pojawiła się też fasolka szparagowa. Wybrałam więc fasolkę i przygotowałam sałatkę, którą wam prezentuję. Doskonale sprawdza się jako samodzielne danie, ale oczywiście może być również pysznym dodatkiem do ryby czy mięsa z grilla.  

SKŁADNIKI:

5 ŚREDNICH ZIEMNIAKÓW

6 ŚREDNICH POMIDORÓW

350 G FASOLKI SZPARAGOWEJ

2 - 3 ZĄBKI CZOSNKU

1 DYMKA LUB 1 MAŁA CZERWONA CEBULKA

1,5 ŁYŻECZKI SUSZONEGO OREGANO

1 ŁYŻKA ŚWIEŻYCH LISTKÓW BAZYLII

10 LISTKÓW ŚWIEŻEJ MIĘTY

4 ŁYŻKI OLIWY

1 ŁYŻKA OCTU WINNEGO

SÓL, PIEPRZ

Do podania:

SER RICOTTA SALATA UTARTY NA GRUBYCH OCZKACH LUB POKRUSZONA FETA

PRZYGOTOWANIE:

Gotujemy ziemniaki w mundurkach, w lekko osolonej wodzie, do miękkości. Musimy jednak uważać, aby się nie rozgotowały. Po wystudzeniu obieramy je ze skórki i kroimy w dość dużą kostkę. Z fasolki odcinamy końcówki i kroimy ją na mniejsze kawałki (ok. 3 - 4 cm). W garnku zagotowujemy osoloną wodę, wrzucamy fasolkę i gotujemy kilka minut. Do miski wlewamy bardzo zimną wodę (najlepiej z kostkami lodu). Kiedy fasolka zmięknie, wyjmujemy ją łyżką cedzakową i od razu zanurzamy w lodowatej wodzie.  Dzięki temu zachowa ona swój piękny, żywy kolor. Pomidory kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne, a następnie każdą ćwiartkę przekrawamy jeszcze na pół. Czosnek obieramy ze skórki i rozgniatamy dłonią.

Na patelnię wrzucamy czosnek, dodajemy łyżkę oliwy i podgrzewamy na średnim ogniu. Kiedy czosnek zaczyna się rumienić, dodajemy fasolkę, dokładnie mieszamy, lekko solimy i dusimy wszystko przez ok. 3 - 4 minuty, od czasu do czasu poruszając patelnią. Zdejmujemy z ognia i przekładamy fasolkę do salaterki. Dodajemy pokrojone ziemniaki i pomidora. Przygotowujemy sos - ubijając widelcem ocet z dodatkiem soli, pieprzu, suszonego oregano oraz pozostałej oliwy. Dymkę i świeże zioła drobno siekamy, dodajemy do warzyw, polewamy całość sosem i  delikatnie, ale dokładnie, mieszamy. Odstawiamy na 15 minut.

Możemy posypać sałatkę pokruszonym kozim lub owczym serem.

PASTA E FAGIOLI - MAKARON Z FASOLĄ

Za oknem deszcz, wiatr, nieprzyjemnie i nie zanosi się, że coś się zmieni w najbliższych dniach. Zapraszam więc na danie idealne na takie słoty. Gorący i pożywny makaron z fasolą. Jest to klasyka kuchni włoskiej i każdy region ma swój przepis. Ten, który wam prezentuję jest jednym z sycylijskich wariantów, którego nauczyłam się od mojej  teściowej. W tej wersji wykorzystuje się fasolę borlotti, ale można ją zastąpić normalną fasolką. Tym razem użyłam fasolę mrożoną, ale często też biorę suszoną i na taką podaję wam przepis.

 

SKŁADNIKI:

150 G SUSZONEJ FASOLI

1/2 ŚREDNIEJ CUKINII

1 NIEDUŻA MARCHEWKA

1 ŚREDNIA CEBULA

10 DOJRZAŁYCH POMIDORKÓW KOKTAJLOWYCH

180 G MAKARONU Z PSZENICY DURUM (połamane spaghetti, ditali)

1 ŁYŻKA OLIWY

SÓL, PIEPRZ LUB PEPERONCINO

PRZYGOTOWANIE:

Wieczorem, dzień wcześniej namaczamy fasolę w wodzie. Następnego dnia cebulę obieramy ze skórki i bardzo drobniutko siekamy. Marchewkę obieramy i razem z cukinią kroimy wzdłuż na cienkie plastry, a następnie w cienkie paseczki i potem w drobniutką kosteczkę. Pomidorki obieramy ze skórki i również drobno siekamy. W średnim rondlu rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę, lekko solimy i dusimy kilka minut na niewielkim ogniu, podlewając odrobiną wody. Po kilku minutach dodajemy marchewkę i cukinię i dalej dusimy wszystko przez kolejnych kilka minut. Fasolkę odcedzamy z wody, w której się moczyła i dodajemy do warzyw. Wszystko dokładnie mieszamy. 

Dodajemy ok. 1 - 1,5 litra zimnej wody i doprowadzamy wszystko do wrzenia. Zmniejszamy ogień, przykrywamy częściowo pokrywką i dusimy do czasu aż fasola będzie prawie miękka (ok. 1 - 1,5 godziny). Jeżeli odparuje zbyt dużo wody, to uzupełniamy ją (pamiętajmy, że będziemy w tym płynie gotować makaron, który wchłonie jego zdecydowaną większość). Teraz dodajemy posiekane pomidorki i kontynuujemy gotowanie, aż fasolka będzie miękka. Na tym etapie solimy do smaku i dodajemy peperoncino. Wrzucamy makaron i gotujemy wszystko według czasu podanego na opakowaniu, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania doprawiamy jeszcze ewentualnie do smaku solą i pieprzem lub peperoncino. Makaron podajemy gorący, najlepiej w głębokich talerzach, skropiony kilkoma kroplami dobrej oliwy ekstra virgin.

CREMA DI FAGIOLI COSARUCIARU - KREM Z FASOLKI COSARUCIARU

Już tyle lat mieszkam na Sycylii, ale cały czas odkrywam nowe produkty tej wspaniałej kuchni. Tak też było i tym razem. Kiedy organizowałam warsztaty kulinarne w okolicach Ragusy, planowałam potrawy do pokazania moim gościom i wyszukiwałam ciekawe produkty regionalne, poznałam fasolę Cosaruciaru z Scicli. Zalicza się ona do produktów rekomendowanych przez organizację Slow Food. Nazwa w dialekcie sycylijskim cosaruciaru oznacza po włosku cosa dolce czyli słodka rzecz. Fasolka ta bowiem ma bardzo przyjemny delikatny smak, można wręcz określić ją jako słodką. Jej wygląd jest również bardzo charakterystyczny - wielkością przypomina polską białą fasolkę, ma kolor biało - śmietankowy z  brązowymi plamkami, a raczej łatkami

Przepis dostałam od znajomego z Marina di Ragusa. Myślę, że miejscowi wiedzą najlepiej jak wydobyć najlepszy smak ich produktów. Przepis  jest bardzo prosty. Ma zaledwie kilka składników, co pozwala poczuć delikatny smak fasoli. Wy możecie oczywiście użyć zwykłej suszonej białej fasolki,  lub fasoli borlotti, którą można spotkać w polskich sklepach. Oryginalny przepis zawiera dodatek guanciale (rodzaj włoskiej wędliny z podgardla), ale ja zastąpiłam ją szynką speck.

SKŁADNIKI:

(ok. 4 porcje)

150 G SUSZONEJ FASOLI (COSARUCIARU Z SCICLI, BORLOTTI, ZWYKŁEJ)

OK. 0,5 KG DOJRZAŁYCH POMIDORÓW

1 ŚREDNIA CEBULA

2 ŁODYGI SELERA NACIOWEGO

OK. 200 G SZYNKI SPECK W CIENKICH PLASTRACH

4 - 5 ŁYŻEK TARTEGO OSTREGO SERA (CACIOCAVALLO, PECORINO, PARMIGGIANO, CHEDDAR)

1 LISTEK LAUROWY

3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

SÓL, PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Fasolę namaczamy w wodzie na noc (jeżeli posiadacie fasolkę cosaruciaru to wystarczy 4 - 6 godz moczenia). 

Odcedzamy fasolę. Wrzucamy do garnka i zalewamy zimną wodą, dodajemy listek laurowy. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy naszą fasolę przez 15 minut.

W tym czasie obieramy i drobno kroimy cebulę i seler. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. W rondlu rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy, dodajemy warzywa, a po ok 5 minutach podgotowaną fasolę. Mieszamy dokładnie, następnie zalewamy wodą, solimy i gotujemy wszystko do miękkości. 

Speck kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Tostujemy przez kilka minut, aż stanie się chrupiący.

Gotową zupę miksujemy. Aby była bardziej aksamitna możemy dodatkowo przetrzeć ją przez sitko. Serwujemy w bulionówkach posypaną chrupiącym speckiem, tartym serem i skropioną kilkoma kroplami oliwy.