PESTO DI ZUCCHINE E MENTA - PESTO Z CUKINII Z MIĘTĄ

versione italiana

Makaron z usmażonymi plasterkami cukinii i listkami mięty jest typowym letnim daniem sycylijskim.  Postanowiłam zrobić to w sposób pozwalający poczuć ten smak w każdym kęsie potrawy, a nie tylko trafiać od czasu do czasu na plasterek cukinii lub listek mięty. Zmiksowałam więc oba składniki z dodatkiem oliwy i tak powstało przepyszne pesto. Okazało się to dobrym pomysłem ponieważ grzanki posmarowane takim kremem zrobiły furorę podczas warsztatów kulinarnych w Ragusie.

Cukinia w oryginalnym przepisie jest smażona, ale ja zdecydowanie wybieram wersję pieczoną - wszyscy zajadają ze smakiem...

SKŁADNIKI:

Na pesto:

3 ŚREDNIE CUKINIE

GARŚĆ LISTKÓW MIĘTY

1 ZĄBEK CZOSNKU (OPCJONALNIE)

OK. 5 ŁYŻEK OLIWY Z OLIWEK

SÓL, PIEPRZ

Do podania: jako danie główne

200 G MAKARONU TYPU LINGUINE, TAGLIATELLE

1 DUŻA PEŁNA ŁYŻKA ORZESZKÓW PINIOWYCH (OPCJONALNIE)

3 ŁYŻKI BUŁKI TARTEJ LUB TARTY SER NP. PECORINO

jako przystawka:

2 CIABATTY

KILKA PLASTRÓW SZYNKI SPECK ( MOŻE BYĆ SZWARZWALDZKA, PARMEŃSKA)

MALUTKIE LISTECZKI MIĘTY

OLIWA

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 st. C (bez termoobiegu). Cukinię kroimy w grubsze plastry, wrzucamy do miski, posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą. Mieszamy rękami. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy plasterki cukinii. Przykrywamy drugim arkuszem papieru i wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie cukinia powinna być już miękka. Nastawiamy grill, zdejmujemy papier z wierzchu i rumienimy delikatnie cukinię przez ok. 5 minut. 

Do malaksera wrzucamy listki mięty  i ewentualnie lekko rozgnieciony ząbek czosnku, wlewamy ok. 3 łyżki oliwy, dodajemy lekko przestudzoną cukinię i miksujemy na gładki, gęsty krem. Jeżeli wydaje wam się zbyt gęsty lub suchy to dodajcie jeszcze trochę oliwy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotowe

Tak przygotowane pesto najczęściej wykorzystuję na dwa sposoby. Pierwszy - jako sos do makaronu z dodatkiem lekko stostowanych na patelni orzeszków piniowych oraz zrumienioną na odrobinie oliwy bułką tartą, lub jeżeli ktoś lubi można posypać tartym serem typu parmezan lub pecorino. Do wymieszania z makaronem warto zachować trochę wody z jego gotowania - ułatwia to mieszanie, a pesto staje się bardziej kremowe.

Drugi - jako przekąska. Tostowane kromeczki ciabatty smarujemy pesto, na wierzchu delikatnie kładziemy kawałki cieniutkich plastrów szynki, dekorujemy małymi listkami mięty i skrapiamy kilkoma kroplami oliwy.