PASTA CON BROCCOLI ARRIMINATI - MAKARON Z BROKUŁAMI

Przedstawiam Wam jedno z najbardziej klasycznych pierwszych dań z Palermo,  które  jada się najczęściej od wczesnej jesieni do późnej wiosny. Podstawowym jego składnikiem jest duży, zielony kalafior- broccolo ( w dialekcie sycylijskim nazywany vruocculo).  Smakuje równie dobrze, a właściwie identycznie, jak brokuły (potocznie nazywane tutaj sparacelli),  które są powszechnie dostępne w polskich sklepach. Do tego dania tradycyjne używa się makaronu bucatini, ale bardzo często można je spotkać również z makaronem krótkim np. rigatoni. Po głównym składniku można się zorientować, że jest to danie z serii cucina povera (kuchnia uboga), ale jej bogaty i intensywny smak wygrywa z wieloma dużo bardziej wykwintnymi daniami.

Tradycyjnie serwuje się go posypanym muddica atturrata czyli tostowaną tartą bułką.

SKŁADNIKI:

(2 porcje)

 180 G MAKARONU Z PSZENICY DURUM

1 WIĘKSZY BROKUŁ

3 FILECIKI ANCHOVIES

1 MAŁA CEBULA

2 ZĄBKI CZOSNKU (opcjonalnie)

1 CZUBATA ŁYŻKA ORZESZKÓW PINIOWYCH

1,5 ŁYŻKI RODZYNEK

3 CZUBATE ŁYŻKI BUŁKI TARTEJ

3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

PRZYGOTOWANIE:

Rodzynki siekamy na mniejsze kawałki i moczymy przez 5 minut w ciepłej wodzie.

Na średniej patelni tostujemy przez około 2 minuty orzeszki piniowe, aby lekko się zrumieniły. Przekładamy je do miseczki i odstawiamy na bok. Na tę samą patelnię wlewamy łyżkę oliwy, wsypujemy bułkę tartą i tostujemy aż do uzyskania złotobrązowego koloru.

Obieramy czosnek i cebulkę i drobno razem siekamy. Wrzucamy wszystko do dużego rondla, dodajemy łyżkę oliwy, anchovis, szczyptę soli i 3 łyżki wody. Dusimy na niedużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W miarę potrzeby dolewamy odrobinę wody.

W dużym garnku zagotowujemy wodę. Myjemy dokładnie brokuła, dzielimy na nieduże różyczki. Z łodygi zdejmujemy skórkę a następnie kroimy w kostkę. Brokuły wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy ok. 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy durszlakiem połowę brokułów i wrzucamy do rondla, w którym dusi się cebulka. Dokładnie mieszamy, podlewamy odrobiną wody z gotowania.

Makaron wsypujemy do wrzątku z pozostałymi brokułami i gotujemy bardzo al dente (na ogół 1 - 2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu).

Do brokułów, które duszą się z cebulą,  dodajemy orzeszki piniowe oraz rodzynki, dokładnie mieszamy.

Odcedzamy makaron z resztą brokułów, zachowując pół filiżanki wody z gotowania.  Dodajemy go do rondla z duszonymi warzywami, starannie mieszamy posypując odrobiną tostowanej bułki tartej oraz podlewając kilkoma łyżkami wody z gotowania. Podgrzewamy wszystko na średnim ogniu dokładnie mieszając. Rozkładamy makaron na talerze lekko oprószając tostowaną bułką tartą i skrapiając oliwą z oliwek.