LINGUINE CON PESTO AI AGRUMI "LA MANTIA" - LINGUINE Z CYTRUSOWYM PESTO

versione italiana 

Wspaniałe danie, szybkie i proste w wykonaniu, a jego piękne kolory sprawiają, że doskonale zaprezentuje się na wiosennym, wielkanocnym stole.

Podstawowym składnikiem, poza oczywiście makaronem, jest doskonałe pesto szefa Filippo La Mantia.

Pełen energii Sycylijczyk z Palermo, który w wieku 40 lat porzucił swoje dotychczasowe zajęcia, między innymi fotoreportera, wyjechał do Rzymu i rozpoczął karierę w branży restauracyjnej. Nie uczył się sztuki kulinarnej w żadnej profesjonalnej szkole, ale jego kuchnia zdobyła we włoskiej stolicy ogromną popularność. Do 2013 roku  jego restaurację w hotelu "Majestic" odwiedzały takie sławy jak John Travolta, Królowa Jordanii Rania, Jovanotti czy Quincy Jones. Po zamknięciu restauracji w Rzymie, teraz zaprasza do swojej nowej restauracji w Mediolanie. 

Nie mając długoletniego doświadczenia i profesjonalnego przygotowania, w swojej kuchni kieruje się głównie instynktem, a swoim gościom serwuje to co sam lubi zjeść. Nie używa czosnku, cebuli, pora czy szalotki, bo po prostu nie lubi. Tak samo nie lubi świeżego, domowego makaronu.

Sam siebie określa mianem "oste e cuoco" czyli gospodarz i kucharz.

Zapytany jak opisałby w paru słowach swoją kuchnię, odpowiedział:

"Wesoła reprezentacja Sycylii, pełna kolorów, świeżości, złośliwości, zmysłowości i przede wszystkim charakteru."

Ten opis doskonale pasuje do tego dania.

 

SKŁADNIKI: 

(2 porcje)

180 G MAKARONU LINGUINE

1 WIĘKSZA POMARAŃCZA 

NIEDUŻY PĘCZEK ŚWIEŻEJ BAZYLII (DUŻA GARŚĆ)

15 LISTKÓW ŚWIEŻEJ MIĘTY

1 ŁYŻKA KAPARÓW

3 ŁYŻKI MIGDAŁÓW 

2 - 3 FILECIKI ANCHOVIES

2 - 3 POMIDORKI CHERRY

3 - 4 ŁYŻKI TARTEGO SERA, NAJLEPIEJ CACIOCAVALLO,  ALE MOŻE TEŻ BYĆ PARMEZAN

OK 50 ML OLIWY Z OLIWEK EKSTRA VIRGIN PLUS OLIWA LUB OLEJ DO SMAŻENIA BAKŁAŻANÓW 

1 NIEDUŻY BAKŁAŻAN

2 - 3 ŁYŻKI BUŁKI TARTEJ 

SÓL, PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Migdały tostujemy na patelni przez ok. 2 - 3 minuty, a następnie wrzucamy je do malaksera.

Bułkę tartą również tostujemy, z odrobiną oliwy, na patelni na złoto brązowy kolor.

Bakłażany kroimy na plastry a następnie na paseczki grubości ok 1 cm. Na patelnię wlewamy warstwę oleju, tak aby równomiernie pokryła całe dno, podgrzewamy na średnim ogniu, a następnie wrzucamy bakłażany i smażymy na rumiano ze wszystkich stron. Zdejmujemy je z patelni na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który pochłonie nadmiar tłuszczu.

Do malaksera z migdałami wrzucamy pomidorki przekrojone na pół, kapary, fileciki anchovies, bazylię, połowę mięty oraz obraną pomarańczę (bez białej zewnętrznej błonki) pokrojoną na kawałki. Dodajemy połowę oliwy, świeżo zmielony pieprz oraz tarty ser i wszystko razem miksujemy. Powinna powstać  masa o konsystencji przypominającej nieco gęstą śmietanę. Jeżeli jest zbyt gęsta to dodajemy jeszcze oliwę i chwilę miksujemy.

W garnku doprowadzamy osoloną wodę do wrzenia i wrzucamy do niej makaron. Gotujemy go al dente sugerując się czasem podanym na opakowaniu. Odlewamy makaron ok 1 minutę wcześniej.

Odcedzony makaron wrzucamy do garnka, w którym się gotował, dodajemy pesto oaz ponad połowę smażonych bakłażanów. Mieszamy wszystko razem na średnim ogniu przez ok. 1 minutę. Rozkładamy na talerze dekorujemy pozostałymi bakłażanami, listkami mięty oraz tostowaną bułką tartą .