Tradycyjnym mięsem serwowanym na Sycylii w czasie Świąt Wielkanocnych jest jagnięcina. Przygotowywuje się ją na wiele sposobów. W tym przepisie proponuję wersję z makaronem. We Włoszech makarony, risotta itp. są uznawane za pierwsze dania, czyli primi piatti, w menu są odpowiednikiem polskiej zupy.
Jeżeli nie uda się Wam kupić jagnięciny, możecie oczywiście zrobić takie ragu z innym mięsem. Jedyna sugestia dotyczy wina, jeżeli użyjecie wołowiny, dziczyzny lub kaczki, proponuję zastąpić podane w przepisie białe wino, dobrym, wytrawnym czerwonym np. Nero d'Avola.
SKŁADNIKI:
4 porcje
4 porcje
350-400 G MAKARONU TAGLIATELLE LUB INNYCH WSTĄŻEK
500 G JAGNIĘCINY MIELONEJ
2 ŁODYGI SELERA NACIOWEGO
1 SREDNIA CEBULA
1 ŚREDNIA MARCHEWKA
1/2 ŚREDNIEJ CUKINII
2 ZĄBKI CZOSNKU
2 FILECIKI ANCHOVIES (opcjonalnie)
2 ŁYŻKI KONCENTRATU POMIDOROWEGO
1 SZKLANKA WYWARU WARZYWNEGO LUB WODY
1-1,5 PUSZKI POMIDORÓW W KAWAŁKACH
1 KIELISZEK WYTRAWNEGO BIAŁEGO WINA
1 GAŁĄZKA ROZMARYNU (lub 1 łyżka suszonego)
2-3 GAŁĄZKI TYMIANKU (lub 1/2 łyżki suszonego)
SZCZYPTA MAJERANKU
2 KULKI JAŁOWCA
1 LISTEK LAUROWY
1 ŁYŻKA OLIWY
SÓL I PIEPRZ
TARTY SER PECORINO LUB PARMEZAN DO SERWOWANIA
PRZYGOTOWANIE:
Marchewkę, cebulę oraz selera naciowego obieramy, myjemy i drobno siekamy w kostkę. Cukinię myjemy i również kroimy w drobną kostkę, czosnek obieramy i rozgniatamy ząbki dłonią.
W sporym rondlu rozgrzewamy delikatnie oliwę, dodajemy cebulę i czosnek oraz fileciki anchovies, podlewamy 1 łyżką wody i dusimy pod przykryciem ok. 5 minut. Dodajemy pozostałe warzywa, mieszamy i dalej dusimy wszystko na niedużym ogniu, pod przykryciem kolejne 5 minut.
Wywar lub wodę podgrzewamy i rozpuszczamy w nim koncentrat pomidorowy, odstawiamy na bok.
Kiedy warzywa juz nieco zmiękną, zwiększamy trochę ogień i dodajemy mięso mielone, stale mieszając, gotujemy tak kilka minut, aż lekko się zrumieni. Dodajemy zioła i przyprawy, zwiększamy nieco ogień i podlewamy winem. Dokładnie mieszamy, gotujemy, aż wino trochę odparuje. Po kilku minutach podlewamy wywarem z koncentratem i dodajemy puszkę posiekanych pomidorów, doprawiamy lekko solą i pieprzem. Doprowadzamy sos do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy tak, aby została tylko mała sczelinka, którą bedzie uchodzić para i gotujemy nasze ragu przez ok. 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
Jeżeli po tym czasie zobaczymy, że nasz sos jest zbyt gęsty, możemy dodać pozostałe 1/2 puszki pomidorów, odrobinę wody, doprawić do smaku i poddusić jeszcze wszystko ok. 10 minut.
Do osolonego wrzątku wrzucamy makaron i gotujemy 1 minutę krócej niż jest to podane na opakowaniu.
Tuż przed odlaniem zachowujemy 1-2 filiżanki wody z gotowania. Makaron odcedzamy, wrzucamy z powrotem do garnka dodajemy połowę sosu i trochę wody z gotowania. Mieszamy tak na średnim ogniu, aż wszysto się ładnie połączy, jeżeli całość wydaje nam się zbyt sucha, dodajemy jeszcze wody z gotowania makaronu i kilka łyżek sosu. Przekładamy na talerze i na każdej porcji rozprowadzamy 1-2 łyżki sosu. Skrapiamy lekko oliwą i posypujemy płatkami sera pecorino lub parmezanu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz