TABBOULEH CZYLI SAŁATKA Z KUSKUSU

W potrawach sycylijskich odnajdziemy wiele smaków kuchni arabskiej.  Kuskus jest jednym z tych produktów, które na stałe zadomowiły się w sycylijskim menu. Co roku, w drugiej połowie września, w nadmorskiej miejscowości San Vito lo Capo (25 km od Trapani) odbywa się Cous Cous Fest, na który przybywają tłumy. Główną atrakcją są prestiżowe zawody w przygotowaniu potraw z kuskusu przez kucharzy z całego świata. Imprezie towarzyszą warsztaty, wystawy i występy artystów. Najsłynniejsze danie tego regionu to cous cous di pesce, czyli kuskus z owocami morza i rybą.

W sezonie letnim kuskus podaje się bardzo często w  formie odświeżającej sałatki, bardzo zbliżonej do arabskiego tabbouleh (nazwa ta pochodzi z jednego z dialektów syryjsko - palestyńskich i oznacza "lekko pikantne"). W wersji tradycyjnej, w krajach arabskich, zamiast kuskusu używa sie bulguru.

Proponuję wam chrupiącą sałatkę, pełną warzyw i wspaniale pachnącą świeżą miętą, która będzie doskonałym dodatkiem do mięs z grilla, zamiast klasycznej sałatki ziemniaczanej. 

Jest tu wprawdzie trochę siekania, ale możecie zrobić ją nawet dzień wcześniej i przechować w lodówce.

SKŁADNIKI:

300 G KUSKUSU
2 ZĄBKI CZOSNKU
1 MAŁA MARCHEWKA
1 MAŁA CUKINIA
3 POMIDORY
1/2 DŁUGIEGO OGÓRKA
1/2 ŻÓŁTEJ PAPRYKI
1 DYMKA
1 JABŁKO
1 GARŚĆ SIEKANEJ NATKI
2 GARŚCIE SIEKANEJ ŚWIEŻEJ MIĘTY
2 CYTRYNY
6 ŁYŻEK OLIWY
SÓL, PIEPRZ
LISTKI MIĘTY DO DEKORACJI

PRZYGOTOWANIE:

Marchewkę i ogórek myjemy i obieramy ze skórki, a następnie siekamy w drobną kostkę. Cukinię, paprykę oraz dymkę dokładnie myjemy i również drobno siekamy. Wsypujemy posiekane warzywa do miski, mieszamy razem, a następnie wyciskamy do nich sok z jednej cytryny, dodajemy 3 łyżki oliwy, solimy i pieprzymy. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok. Umyte pomidory kroimy na ćwiartki i wykrawamy gniazda nasienne, a następnie drobno siekamy i wsypujemy do osobnej miseczki, odstawiamy na bok.
Przygotowujemy kuskus: czosnek przeciskamy przez praskę, wrzucamy do rondla, dodajemy 1 łyżkę oliwy i lekko podduszamy (2-3 minuty). Zdejmujemy z palnika, dodajemy suchy kuskus i dokładnie mieszamy, a następnie postępujemy według wskazówek podanych na opakowaniu.
Odstawiamy do wystudzenia.
Jabłko myjemy i wykrawamy gniazda nasienne, a resztę siekamy w drobną kosteczkę.

W dużej misce mieszamy przygotowany kuskus ze wszystkimi posiekanymi warzywami, łącznie z sosem, który powstał po dodaniu soli, oliwy i cytryny. Dodajemy pomidora, jabłko oraz posiekane zioła. Wszystko mieszamy dokładnie, ale delikatnie i ewentualnie dodajemy jeszcze trochę soku z pozostałej cytryny oraz oliwę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dekorujemy listkami świeżej mięty i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.    

Sugestie: jeżeli nie przepadacie za smakiem surowej papryki, to możecie spokojnie zastąpić ją grillowaną ( nawet ze słoika).

CASSATA AL FORNO - SERNIK PO SYCYLIJSKU

Oto sycylijska wersja sernika, czyli krem ze świeżej ricotty zapieczony w kruchym cieście.

Deser ten został stworzony w czasach panowania Arabów na Sycylii (ok. X w.) i dał początek najsłynniejszemu chyba deserowi kuchni sycylijskiej, jakim jest cassata siciliana, która jest wersją niepieczoną.

Nazwa cassata pochodzi najprawdopodobniej od arabskiego słowa "Quas'at", który oznacza okrągłą, dużą miskę.
Na Sycylii, do przygotowania używa się ricotty owczej, ale z powodzeniem możecie zrobić to ze zwykłą ricottą z mleka krowiego, w smaku będzie po prostu delikatniejsza.

SKŁADNIKI:

(tortownica ok. 23 cm)

KRUCHE CIASTO:

250 G MĄKI PSZENNEJ

100 G CUKRU

100 G MASŁA

1 JAJKO CAŁE

1 ŻÓŁTKO

15 G PROSZKU DO PIECZENIA

NADZIENIE: 

700 G SERA RICOTTA

100 G CUKRU

1 ŁYŻKA CUKRU WANILIOWEGO

LUB

1- 1,5 ŁYŻECZKI NATURALNEGO EKSTRAKTU Z WANILII

GARŚĆ CHIPSÓW CZEKOLADOWYCH 
LUB GORZKIEJ CZEKOLADY POKROJONEJ W DROBNĄ KOSTKĘ

PRZYGOTOWANIE:

Ricottę wrzucamy na duże sitko, podstawiamy naczynie i zostawiamy, aby dobrze odciekła.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C, bez termoobiegu.

Mąkę siekamy razem z masłem i cukrem, aż połączą sie w grudki przypominające duże okruchy chleba. Jajko i żołtko rozbijamy do  miseczki i lekko roztrzepujemy, a następnie dodajemy je do naszej mąki z cukrem i masłem, lekko mieszamy, dodajemy proszek do pieczenia i szybko wyrabiamy ciasto tak, aby wszystkie składniki się połączyły i powstała gładka bryła. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki.

Przygotowujemy nadzienie: serwatkę, która odciekła z ricotty wylewamy. Ricottę przecieramy przez sitko do miski, dodajemy cukier i ucieramy, aby składniki się połączyły i powstała kremowa masa, następnie dodajemy ekstrakt waniliowy oraz chipsy czekoladowe lub siekaną czekoladę i mieszamy delikatnie. 

Tortownicę lekko natłuszczamy i wysypujemy tartą bułką. Ciasto wyjmujemy z lodówki. Oddzielamy mniej więcej 2/3 ciasta, rozwałkowujemy i wylepiamy nim formę łącznie ze ściankami tak, aby można było włożyć nadzienie. Spód i boki lekko nakłuwamy w kilku miejscach, a następnie wkładamy przygotowany krem z ricotty, rozprowadzamy równomiernie, pamiętając aby ok. 0,5 cm ciasta wystawało na ściankach foremki. Pozostałą część (1/3) ciasta rozwałkowujemy, przykrywamy krem i sklejamy razem z ciastem, które wystawało na ściankach. Na środku robimy niewielkie nacięcie, na krzyż. Wkładamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 30 minut lub do czasu aż nabierze złoto - brązowego koloru.

MIASTECZKO CASTELBUONO I GÓRY MADONIE

Castelbuono to jedno z moich ulubionych miejsc na Sycylii. Niewielkie miasteczko ze średniowiecznym zamkiem (Castello dei Ventimiglia) położone jest w górach w Parku Krajobrazowym Gór Madonie. Od Palermo to godzina drogi, natomiast z bardzo turystycznego Cefalù niewiele ponad 20 minut samochodem. Park Narodowy Madonie to przepiękne górskie widoki, zimą działają tu wyciągi narciarskie (Piano Bataglia, Piano Zucchi), malownicze, średniowieczne miasteczka na wzgórzach, gaje oliwne oraz wspaniała kuchnia. 

widoki w górach Madonie

Castello dei Ventimiglia

Unikatowym produktem tych stron jest MANNA (nie ma nic wspólnego z kaszą manną). Jest to  wyciekający z pnia jesionu mannowego sok mleczny, który pod wpływem letniego, gorącego powietrza zastyga w grudki, zbierane i przetwarzane na różne sposoby. Manna ma właściwości lecznicze i odżywcze. Jest słodka, ale mogą ją spożywać diabetycy.

W Castelbuono można kupić Mannę w czystej postaci grudek, jak również przetworzoną w formie kosmetyków lub produktów spożywczych.

Miasteczko słynie również ze wspaniałej kuchni. Zawsze odwiedzam uroczą knajpkę Antico Baglio, gdzie tradycyjnie zamawiam pierożki nadziewane prawdziwkami i ricottą z sosem z Manny i szałwii czyli panzerotti ai porcini e ricotta in salasa di Manna e salvia.

Po pysznym obiedzie obowiązkowa jest wizyta w cukierni braci Fiasconaro na głownym placu. Koniecznie musicie spróbować torroncini (cukierki nugatowe z różnymi orzechami) oraz drożdżowych ciast z kremami: z Manny (oro di manna), pistacji (oro verde), migdałów (oro bianco) lub kawy (oro nero).

plac główny w Castelbuono

przejście od zamku w stronę placu

 kościół Maria Santissima Assunta

smakołyki z Fiasconaro

Wracajac z Castelbuono w stronę Palermo i Cefalu zamiast jechać na ładną, ale w sezonie niestety dość zatłoczoną plażę, zatrzymajcie się na kąpiel w okolicach miasteczka St. Ambrogio - plaża wprawdzie kamienista ale zdecydowanie warto, jest dużo mniej uczęszczana, woda ma przepiękny kolor, przy dobrej pogodzie na horyzoncie można dostrzec Wyspy Eolskie.

CARCIOFI AL FORNO - KARCZOCHY PIECZONE

Uwielbiam karczochy, a na Sycylii jest właśnie szczyt sezonu na to przepyszne warzywo - kwiat. Słynie z nich okolica miasteczka Cerda, w którym znajduje się wielki blaszany pomnik karczocha, a co roku tłumy przybywają na Święto Karczocha, czyli Sagra del Carciofo.
Karczochy mogą być duszone, pieczone, gotowane, zapiekane, podawane jako dania główne, w sałatkach, z makaronem. Można je też piec w popiele z ogniska, tak jak nasze ziemniaki.
Są pyszne, ale ich przygotowanie to nie lada wyzwanie. Poniżej znajdziecie instrukcję krok po kroku.

SKŁADNIKI:

10 KARCZOCHÓW
10 MAŁYCH ZĄBKÓW CZOSNKU
10 ŁYŻEK OLIWY
3 ŁYŻKI POSIEKANEJ NATKI
SÓL
PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowanie karczochów:

1. Przygotowujemy dużą miskę z wodą i sokiem z 2 cytryn. Będziemy do niej wrzucać oprawione karczochy tak aby nie ściemniały.

2. Resztę czynności najlepiej wykonywać w gumowych rękawiczkach, ponieważ karczochy bardzo farbują ręce na czarno. Możemy również posmarować sobie ręce przekrojoną cytryną.

3. Ostrym nożykiem odkrawamy na początek nóżkę, a następnie eliminujemy zewnętrzne, twarde listki, dochodząc do tych delikatniejszych w środku.

Jeżeli mamy karczochy z kolcami wszystkie czynności wykonujemy bardzo ostrożnie, ponieważ kolce łatwo sie wbijają. 

4. Ścinamy od góry ok. 1/3 karczocha (ok. 2-3 cm )
5. Następnym etapem jest wyeliminowanie tzw. brody (włosków, które znajdują sie w centralnej części karczocha): rozchylamy listki, tak aby serce karczocha było lepiej widoczne, a następnie łyżką wyjmujemy część z włoskami.
Tak oprawione karczochy wrzucamy do wcześniej przygotowanej wody z cytryną.

Czosnek siekamy drobno, lekko solimy, mieszamy z oliwą z oliwek, posiekaną natką i pieprzem.
Przygotowujemy garnek z przykrywką, w którym zmieszczą się wszystkie karczochy ustawione na sztorc jeden obok drugiego - najlepiej wykorzystać do tego takie naczynie, które można wstawić również do piekarnika, unkniemy w ten sposób przekładania podduszonych karczochów do innego naczynia. Garnek wykładamy papierem do pieczenia.
Karczochy kolejno wyjmujemy z wody i do środka każdego, łyżeczką wlewamy oliwę z czosnkiem i natką. Ustawiamy je ścisło w garnku. Podlewamy wodą do ok. 1/2 wysokości i gotujemy, pod przykryciem na średnim ogniu ok. 20 minut.
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 stopni C (najlepiej z termoobiegiem).
Karczochy wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy pod przykryciem kolejne 20 minut. Po  ok. 10 minutach wyłączamy termoobieg.

Zjadamy tylko środek, wierzchnie listki upieczonych karczochów będą twarde. Odrywamy kolejne listki, odgryzamy część u nasady, aż dojdziemy do serca, które zjadamy w całości.

CIAMBELLA AL CIOCCOLATO - CIASTO CZEKOLADOWE

versione italiana 

Oto deser ratunkowy na święta, bardzo prosty i bardzo czekoladowy. Jeśli w gorączce przygotowań zabraknie wam już czasu na pracochłonne wypieki, to ciasto was uratuje, niewiele pracy, a efekt murowany,  każdy czekoladowy łasuch, mały i duży doceni wasze dzieło.

SKŁADNIKI:

3 JAJKA
200 G CUKRU TRZCINOWEGO
190 G MĄKI ŻYTNIEJ TYP 720 (może być orkiszowa biała lub zwykła pszenna)
50 G KAKAO (bez cukru) + TROCHĘ DO WYSYPANIA FORMY
2,5 ŁYŻECZKI (10 G) PROSZKU DO PIECZENIA
250 ML ŚMIETANY SŁODKIEJ,  30-36 % TŁUSZCZU
1-2 ŁYŻECZKI EKSTRAKTU WANILIOWEGO
3 ŁYŻKI OLEJU  ORZECHOWEGO (np. arachidowy, z orzechów włoskich, pistacjowy)
ODROBINA MASŁA DO WYSMAROWANIA FORMY
POLEWA:
2 TABLICZKI CZEKOLADY DESEROWEJ MIN. 50 % KAKAO
100 ML ŚMIETANKI
1,5 ŁYŻECZKI MASŁA
GARŚĆ MIELONYCH ORZECHÓW, MIGDAŁÓW LUB PISTACJI DO DEKORACJI

PRZYGOTOWANIE:

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 Stopni C (bez termoobiegu).
Formę do ciasta (oponka) lekko natłuszczamy i posypujemy kakao (nie za dużo), jeżeli używamy keksówki też lepiej ją lekko natłuścić i wyłożyć papierem tak, aby dobrze przylegał do ścianek foremki.
Mąkę, kakao oraz proszek do pieczenia przesiewamy razem do miski i odstawiamy na bok. Jajka myjemy rozbijamy do większej miski, dodajemy cukier oraz ekstrakt waniliowy i ubijamy mikserem kilka minut (końcówki te same co do ubijania piany z białek), aż masa stanie się jasna i puszysta. Na tym etapie, powoli, cienkim strumieniem dodajemy śmietanę kontynuując ubijanie. Kiedy składniki się połączą, odstawiamy mikser i powoli, po trochu, dodajemy nasz mix mąki, kakao i proszku do pieczenia, mieszając delikatnie, ale dokładnie tak, aby nie powstały grudki. Ja do tej czynności używam trzepaczki, lub końcówki miksera, którą wcześniej ubijałam masę. Kiedy wymieszamy już wszystkie suche składniki dodajemy olej. Delikatnie mieszamy, a następnie przekładamy naszą gęstą masę do wcześniej przygotowanej foremki. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i pieczemy ok. 30 minut. Po tym czasie, dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone, patyczek powinien być suchy.
Upieczone ciasto odstawiamy do wystygnięcia, a następnie przekładamy na talerz nieco mniejszy niż średnica ciasta, powinno lekko wychodzić poza talerz.
Przygotujmy sobie miejsce do polania ciasta polewą:
Na czystym blacie ustawiamy do góry nogami garnek lub miskę o średnicy mniejszej niż nasze ciasto. Ustawiamy na nim talerz z ciastem tak, aby wystawało ze wszystkich stron. 
Aby przygotować polewę, w niewielkim rondelku, na małym ogniu podgrzewamy śmietanę z masłem. Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i dodajemy do ciepłej śmietany, mieszamy dokładnie, aby wszystkie składniki się połączyły. Powinna powstać lśniąca polewa o konsystencji słodzonego mleka skondensowanego.
Tak przygotowaną masą polewamy ciasto. Część polewy spłynie oczywiście na blat, zbieramy ją szpatułką i przekładamy do rondelka. Polane ciasto pozostawiamy do wystygnięcia, a następnie przekładamy delikatnie na talerz, na którym będziemy je serwować. Lekko posypujemy mielonymi orzechami lub pistacjami.
Przed podaniem ciasta możemy lekko ogrzać pozostałą polewę tak, aby nabrała płynnej konsystencji i polewać dodatkowo pokrojone kawałki.



Wesołych Świąt

AGNELLO AL FORNO - JAGNIĘCINA PIECZONA

Tego dania nie może zabraknąć na żadnym sycylijskim stole w czasie Wielkanocy. Mięso jagnięce jest bardzo popularne w całych Włoszech, nie tylko w czasie świąt. I co ważne, jest proste w przygotowaniu.

Drugi dzień Wielkanocy to Pasquetta. Włosi masowo wyruszają wtedy do swoich domów za miastem, do lasów, na łąki, lub najzwyczajniej w świecie do własnych przydomowych ogródków lub na tarasy i rozpoczynają wielkie grillowanie. Tradycyjnie grilluje się młodą baraninę (agnellone - jagnię, które ma nie więcej niż rok, ale przekroczyło wagę 25 kg, lub castrato - mięso jagniąt kastrowanych, starszych niż rok, o wadze nie przekraczającej 20 kg).

Kto nie ma ochoty na grillowanie i gotowanie, najczęściej wybiera obiad w agriturismo.

Do przygotowania tego przepisu najlepiej użyć młodej jagnięciny. Pieczenie zajmuje wtedy ok. 1-1,5 godziny. Jeżeli chodzi o ilość porcji, wszystko zależy od tego czy zakupiona przez was jagnięcina ma dużo kostek czy też sporo mięsa.

SKŁADNIKI:

ok. 5 - 6 porcji

1,5 KG JAGNIĘCINY W KAWAŁKACH (ja akurat miałam żeberka)

900 G ZIEMNIAKÓW (najlepiej młodych)

3 ŚREDNIE CEBULE

1 ŁYŻKA SMALCU (opcjonalnie, dodaje smaku)

4 ŁYŻKI OLIWY

5-6 GAŁĄZEK ROZMARYNU + DO DEKORACJI (lub 2 łyżki suszonego)

1/2 KIELISZKA BIAŁEGO WYTRAWNEGO WINA (można pominąć)

SÓL, ŚWIEŻO MIELONY PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni C (bez termoobiegu). 

W dużym garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy  mięso i gotujemy ok. 4 minut. Wyjmujemy kawałki mięsa, zdejmujemy szumowiny, które pojawiły się na powierzchni i zachowujemy 2 szklanki wody z gotowania mięsa. Ziemniaki obieramy ze skóry i kroimy na kawałki ok. 3-4 cm. Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub pół-talarki, gałązki rozmarynu opłukujemy pod bieżącą wodą. Mięso możemy lekko natrzeć smalcem, wkładamy do brytfanki, dodajemy pokrojone ziemniaki, cebulę, gałązki rozmarynu, sól, pieprz oraz oliwę, lekko skrapiamy 3-4 łyżkami zachowanej wody, dokładnie mieszamy, najlepiej rękami. Przykrywamy wszystko i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Po ok. 40 minutach wyjmujemy brytfankę, skrapiamy winem, podlewamy jedną szklanką wody, którą zachowaliśmy z obgotowywania mięsa (jeżeli wszystko wydaje nam się zbyt suche to oczywiście wlewamy więcej wody, jeżeli wytworzyło się sporo sosu z pieczenia to mniej wody), mieszamy wszystko. Brytfankę wkładamy ponownie do pieca i kontynuujemy pieczenie przez kolejne 40 minut, lub do czasu, aż mięso będzie miękkie, powinno łatwo odchodzić od kości. Doprawiamy ewentualnie do smaku.

Kiedy mięso będzie już miękkie możemy przyrumienić wszystko włączając na 5-10 minut grill.

Jeżeli używamy młodych ziemniaków to dodajemy je od razu do pieczenia, stare ziemniaki najlepiej jednak dodać w połowie pieczenia.

Wesołych Świąt

czyli

Buona Pasqua a tutti...

TAGLIATELLE CON RAGU D'AGNELLO - TAGLIATELLE Z JAGNIĘCYM RAGU

Tradycyjnym mięsem serwowanym na Sycylii w czasie Świąt Wielkanocnych jest jagnięcina. Przygotowywuje się ją na wiele sposobów. W tym przepisie proponuję wersję z makaronem. We Włoszech makarony, risotta itp. są uznawane za pierwsze dania,  czyli primi piatti, w menu są odpowiednikiem polskiej zupy.

Jeżeli nie uda się Wam kupić jagnięciny, możecie oczywiście zrobić takie ragu z innym mięsem. Jedyna sugestia dotyczy wina, jeżeli użyjecie wołowiny, dziczyzny lub kaczki, proponuję zastąpić podane w przepisie białe wino, dobrym, wytrawnym czerwonym np. Nero d'Avola.

SKŁADNIKI:
4 porcje

350-400 G MAKARONU TAGLIATELLE LUB INNYCH WSTĄŻEK

500 G JAGNIĘCINY MIELONEJ 

2 ŁODYGI SELERA NACIOWEGO

1 SREDNIA CEBULA

1 ŚREDNIA MARCHEWKA

1/2 ŚREDNIEJ CUKINII

2 ZĄBKI CZOSNKU

2 FILECIKI ANCHOVIES (opcjonalnie)

2 ŁYŻKI KONCENTRATU POMIDOROWEGO

1 SZKLANKA WYWARU WARZYWNEGO LUB WODY

1-1,5 PUSZKI POMIDORÓW W KAWAŁKACH

1 KIELISZEK WYTRAWNEGO BIAŁEGO WINA 

1 GAŁĄZKA ROZMARYNU (lub 1 łyżka suszonego)

2-3 GAŁĄZKI TYMIANKU (lub 1/2 łyżki suszonego)

SZCZYPTA MAJERANKU

2 KULKI JAŁOWCA

1 LISTEK LAUROWY

1 ŁYŻKA OLIWY

SÓL I PIEPRZ 

TARTY SER PECORINO LUB PARMEZAN DO SERWOWANIA

PRZYGOTOWANIE:

Marchewkę, cebulę oraz selera naciowego obieramy, myjemy i drobno siekamy w kostkę. Cukinię myjemy i również kroimy w drobną kostkę, czosnek obieramy i rozgniatamy ząbki dłonią. 

W sporym rondlu rozgrzewamy delikatnie oliwę, dodajemy cebulę  i czosnek oraz fileciki anchovies, podlewamy 1 łyżką wody i dusimy pod przykryciem ok. 5 minut. Dodajemy pozostałe warzywa, mieszamy i dalej dusimy wszystko na niedużym ogniu, pod przykryciem kolejne 5 minut.

Wywar lub wodę podgrzewamy i rozpuszczamy w nim koncentrat pomidorowy, odstawiamy na bok.

Kiedy warzywa juz nieco zmiękną, zwiększamy trochę ogień i dodajemy mięso mielone, stale mieszając, gotujemy tak kilka minut, aż lekko się zrumieni. Dodajemy zioła i przyprawy, zwiększamy nieco ogień i podlewamy winem. Dokładnie mieszamy, gotujemy, aż wino trochę odparuje. Po kilku minutach podlewamy wywarem z koncentratem i dodajemy puszkę posiekanych pomidorów, doprawiamy lekko solą i pieprzem. Doprowadzamy sos do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy tak, aby została tylko mała sczelinka, którą bedzie uchodzić para i gotujemy nasze ragu przez ok. 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. 

Jeżeli po tym czasie zobaczymy, że nasz sos jest zbyt gęsty, możemy dodać pozostałe 1/2 puszki pomidorów, odrobinę wody, doprawić do smaku i poddusić jeszcze wszystko ok. 10 minut. 

Do osolonego wrzątku wrzucamy makaron i gotujemy 1 minutę krócej niż jest to podane na opakowaniu.

Tuż przed odlaniem zachowujemy 1-2 filiżanki  wody z gotowania. Makaron odcedzamy, wrzucamy z powrotem do garnka dodajemy połowę sosu i trochę wody z gotowania. Mieszamy tak na średnim ogniu, aż wszysto się ładnie połączy, jeżeli całość wydaje nam się zbyt sucha, dodajemy jeszcze wody z gotowania makaronu i kilka łyżek sosu. Przekładamy na talerze i na każdej porcji rozprowadzamy 1-2 łyżki sosu.  Skrapiamy lekko oliwą i posypujemy płatkami sera pecorino lub parmezanu.