FILETTI D'ORATA AL FORNO - FILETY Z DORADY Z PIECA

versione italiana 

Dorada z chrupiącą panierką, pieczona w piecu. Bardzo wygodny sposób przyrządzania ryby, jak również mięsa, szczególnie kiedy trzeba przygotować wiele porcji. Wystarczy blachę wsunąć do pieca i po ok 10 - 15 minutach możemy podać na stół pyszne danie bez kłopotliwego i zdecydowanie mniej zdrowego smażenia. Tak przygotowaną rybę chętnie zajadają nawet dzieci.
Dorada to pyszna ryba o białym i delikatnym mięsie. Wybieram zawsze ważące ok 350 g każda, które po wyfiletowaniu są idealną porcją na osobę - dwa nie za duże kawałki.
Oczywiście jeżeli nie macie dorady doskonale sprawdzi się okoń morski, flądra czy sola, a nawet mały dorsz.

 

SKŁADNIKI:

 (2 porcje)

2 DORADY OK. 350 G KAŻDA WYFILETOWANE I BEZ ŁUSEK ( 4 NIEZBYT DUŻE FILETY)
3 CZUBATE ŁYŻKI BUŁKI TARTEJ

1 CZUBATA ŁYŻKA DROBNO UTARTEGO PARMEZANU LUB PECORINO

DUŻA SZCZYPTA SOLI
SZCZYPTA KURKUMY

PIEPRZ

PO 1/2 ŁYŻECZKI SUSZONEGO OREGANO I TYMIANKU

KILKA ŁYŻEK OLIWY Z OLIWEK
1 ŁYŻKA SOKU Z CYTRYNY (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C. (z termoobiegiem).
Blaszkę, która pomieści nasze filety, wykładamy papierem do pieczenia.
Z filetów dokładnie usuwamy ości, jeżeli jeszcze pozostały po wyfiletowaniu (najczęściej wzdłuż centralnej części filetu znajdzie się parę ości wyczuwalnych pod palcem, które możemy wyciągnąć pomagając sobie nożykiem). Przygotowujemy 2 talerze do panierowania.
Na jeden talerz wlewamy oliwę z oliwek i ewentualnie, jeżeli lubimy, sok z cytryny. Na drugim talerzu  starannie mieszamy bułkę tartą, tarty ser, sól, pieprz, kurkumę oraz zioła.
Filety wkładamy do oliwy i delikatnie, acz dokładnie masujemy mięso ryb tak, aby oliwa pokryła cieniutką warstwą każdy kawałek. Następnie po kolei obtaczamy je w mieszance bułki tartej z przyprawami.
Tak przygotowaną rybę układamy skórką do dołu na blaszce, skrapiamy jeszcze odrobiną oliwy i wkładamy do piekarnika na środkowy poziom. Po ok. 7 minutach powinniśmy rybę przewrócić skórą do góry i podpiekać jeszcze ok. 5  do 7 minut.

Podajemy z pieczonymi ziemniaczkami, sałatą lub naszą ulubioną surówką.

SEMIFREDDO DI SESAMO - SEMIFREDDO SEZAMOWE

versione italiana 

Z myślą o jednej z moich przyjaciółek, która uwielbia sezam, stworzyłam to połączenie waniliowego semifreddo z sezamem. Wyszło bardzo pysznie i chałwowo. Zaczęłam się jednak zastanawiać czy ona polubi sezam w jego słodkiej wersji. No cóż, przy mojej następnej wizycie w Polsce będę musiała to sprawdzić.

Tymczasem tutaj za oknem dalej potworne upały i nie mogę się jakoś zabrać za jesienno - zimowe wypieki.

Dla wszystkich amatorów chałwy - ta słodkość w swojej lodowej odsłonie.

SKŁADNIKI:

SEMIFREDDO SEZAMOWE:

4 ŻÓŁTKA

100 G MIAŁKIEGO CUKRU

100 ML PEŁNEGO MLEKA

1 LASKA WANILII

300 ML ŚMIETANY KREMÓWKI (30 - 36 %TŁUSZCZU)
80 G PASTY SEZAMOWEJ TAHINA
150 - 200 G SEZAMEK

DO SERWOWANIA:
SOS KARMELOWY
ZIARNA SEZAMU UPRAŻONE NA PATELNI 

PRZYGOTOWANIE:

Żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Wanilię rozcinamy wzdłuż i wyskrobujemy nożykiem nasionka, dodajemy do mleka i całość doprowadzamy prawie do wrzenia. Gorące, ale nie wrzące,  mleko dodajemy powoli do żółtek, kontynuując ubijanie. Powstałą masę wlewamy do garnka z grubym dnem i podgrzewamy na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając (najlepiej trzepaczką), aż masa zacznie gęstnieć. Gorącą, puszystą masę zdejmujemy z ognia, wlewamy do miski i kontynuujemy ubijanie, na średnich obrotach miksera, aż do wystygnięcia (aby masa szybciej wystygła możemy trzymać miskę w zimnej kąpieli wodnej).
Dodajemy pastę tahina i delikatnie mieszamy..

Śmietanę ubijamy na prawie sztywno, sezamki łamiemy na mniejsze kawałki. Wszystko dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy.

Ścianki tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, tak aby nieco wystawał poza krawędź. Wlewamy masę z jajek, bitej śmietany i tahiny. Wstawiamy do zamrażalnika na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
Każdą porcję podajemy polaną karmelem i posypaną prażonymi ziarnami sezamu.

 

 

PEPERONI IN AGRODOLCE - PAPRYKA NA SŁODKO - KWAŚNO

versione italiana 

Wygodne i szybkie danie. Może być przystawką lub dodatkiem do głównego dania. Mnie najbardziej smakuje na grzance lekko natartej czosnkiem. Zapraszam.

 

SKŁADNIKI:

1 KG PAPRYKI, MOŻE BYĆ KOLOROWA
5 - 6 ŁYŻEK PRZECIERU POMIDOROWEGO
3 ŁYŻKI OCTU WINNEGO
3 ŁYŻKI CUKRU
SÓL , PIEPRZ
OLIWA Z OLIWEK

DODATKOWO  DO PODANIA:
1 BUŁKA TYPU CIABATTA
1 - 2 ZĄBKI CZOSNKU

PRZYGOTOWANIE:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. ( z termoobiegiem)

Paprykę myjemy, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy na płaty. Wrzucamy do dużej miski, lekko solimy i skrapiamy 1 - 2 łyżkami oliwy. Mieszamy dokładnie, najlepiej rękami, aż wszystkie kawałki będą pokryte oliwą.
Kratkę z piekarnika przykrywamy papierem do pieczenia i rozkładamy na nim pojedynczą warstwę papryki, przykrywamy drugim arkuszem papieru. Pieczemy ok. 10 - 15 minut  tak, aby skórka była zarumieniona, a papryka jeszcze niezupełnie miękka. Przekładamy ją do miski i przykrywamy szczelnie folią spożywczą na ok 5 minut. Po tym czasie z łatwością zdejmiemy skórkę. Możemy przekroić płaty na pół, żeby nie były zbyt długie.
Ocet dokładnie mieszamy z cukrem.
Paprykę przekładamy do rondla, skrapiamy odrobiną oliwy oraz dodajemy przecier pomidorowy. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zwiększamy nieco ogień i podlewamy octem z cukrem. Chwilę odparowujemy (ok. 1 minutę), delikatnie mieszając.
Tak przygotowaną paprykę przekładamy do salaterki i odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy będzie jeszcze ciepła doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciabattę kroimy na kromki, grubości ok. 1,5 cm i tostujemy na patelni, w piekarniku lub tosterze. Nacieramy nasze grzanki obranym ząbkiem czosnku i układamy na nich paprykę. Od razu podajemy.

 

CAPONATA DI MELE - JABŁKOWA CAPONATA

versione italiana 

Parę lat temu, w jakiejś restauracji, natknęłam się na caponatę z jabłek . Byłam przekonana, że to nowy pomysł szefa kuchni, jednak okazało się, że jest to danie tak samo tradycyjne w kuchni sycylijskiej jak caponata z bakłażanów. Uwielbiam jabłka w wytrawnym wydaniu, szybko więc zdobyłam kilka przepisów i przygotowałam swoją wersję. 

Nie robię jej często, ponieważ sycylijscy goście, niestety nie zawsze chcą zrezygnować ze starych, wypróbowanych już smaków .

W Polsce sezon jabłkowy w pełni. Przy okazji akcji "Jedz jabłka na złość Putinowi", przesyłam wam ten przepis z gorącej i mało jabłkowej Sycylii.

SKŁADNIKI:
(4 porcje)

4 DUŻE KWASKOWE JABŁKA
2 ŁODYGI SELERA NACIOWEGO
2 ŚREDNIE CEBULE
1 PUSZKA PRZECIERU POMIDOROWEGO
100 G WYDRYLOWANYCH ZIELONYCH OLIWEK
2 ŁYŻKI RODZYNEK
1 CZUBATA ŁYŻKA ORZESZKÓW PINIOWYCH
2 ŁYŻKI KAPARÓW
3 ŁYŻKI OCTU WINNEGO (NAJLEPIEJ CZERWONEGO)
1 ŁYŻKA CUKRU
SÓL, PIEPRZ
2 - 3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

PRZYGOTOWANIE: 

Cebulę i selera obieramy i drobno siekamy. Rodzynki moczymy w ciepłej wodzie przez kilka minut.

Jabłka myjemy, kroimy na ósemki, wykrawamy gniazda nasienne, a następnie kroimy w dość równą większą kostkę (każdą ósemkę mniej więcej na trzy kawałki).

Na dużej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy  i obsmażamy lekko jabłka na średnim ogniu. Kawałki powinny się nieco skarmelizować na wierzchu, jednak pozostać w całości (potrwa to kilka minut). Przekładamy kawałki jabłek do miski i odstawiamy.

Na tej samej patelni rozgrzewamy pozostałą oliwę i wrzucamy cebulę oraz selera, lekko solimy i podduszamy pod przykryciem przez ok. 5 - 7 minut. Warzywa powinny zmięknąć. Można je podlać kilkoma łyżkami wody. 

Kapary opłukujemy dokładnie z soli lub odcedzamy z zalewy, oliwki kroimy na ćwiartki. Kiedy warzywa na patelni już zmiękną, dodajemy do nich oliwki, kapary, orzeszki piniowe oraz odsączone rodzynki. Dokładnie mieszamy i dusimy wszystko razem przez 2 - 3 minuty. 

Dodajemy przecier pomidorowy, na początek 0,5 puszki, dokładnie całość mieszamy, lekko solimy i pieprzymy. Warzywa nie powinny być zbyt suche, ale też nie powinny pływać w sosie pomidorowym. Zdecydujcie sami czy należy dodać więcej przecieru pomidorowego. Dusimy wszystko pod przykryciem, przez ok 5 minut  na niedużym ogniu.

Dodajemy podsmażone jabłka i mieszamy delikatnie. Gotujemy jeszcze ok 3 do 5 minut pod przykryciem, na niewielkim ogniu.

Ocet winny mieszamy dokładnie z cukrem. Zwiększamy ogień pod patelnią, wlewamy ocet z cukrem, mieszając wszystko dokładnie, ale delikatnie, przez ok 1 minutę. Odstawiamy do wystygnięcia. Kiedy caponata będzie jeszcze ciepła doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Podajemy na zimno.

PASTA CON DATTERINO - MAKARON Z POMIDORKAMI DAKTYLOWYMI

versione italiana 

Prosta i bardzo smakowita. Czerwień pomidorków przyciąga spojrzenie, do tego kuszący zapach bazylii i parmiggiano dei poveri ( parmezan biednych ), czyli tostowana z odrobiną oliwy tarta bułka.   

W sezonie pomidorowym to obowiązkowe danie w naszym menu. Parę prostych składników, ok. 20 minut i gotowe.

Jak to mówią Włosi "provare per credere"  czyli spróbujcie, a uwierzycie.

 

SKŁADNIKI:

(2 porcje)

180 G MAKARONU NP. LINGUINE, SPAGHETTI
3 PEŁNE GARŚCI POMIDORKÓW DAKTYLOWYCH
MOGĄ BYĆ CHERRY A NAWET ZWYKŁE (POWINNY BYĆ DOJRZAŁE I SŁODKIE)
6 - 7 LISTKÓW BAZYLII
2 FILECIKI ANCHOVIES
1WIĘKSZY ZĄBEK CZOSNKU
3 ŁYŻKI BUŁKI TARTEJ
3 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK
SÓL, PIEPRZ


PRZYGOTOWANIE:

Wstawiamy wodę na makaron, solimy.

Pomidorki myjemy i kroimy na ćwiartki lub grube plasterki. Jeżeli używacie zwykłych pomidorów to należy wykroić z nich gniazda nasienne i pokroić w grubą kostkę. Wrzucamy pomidory do miski, solimy, oprószamy pieprzem i skrapiamy łyżką oliwy, mieszamy. Następnie dodajemy umyte i posiekane listki bazylii i odstawiamy na bok.

Rozgrzewamy patelnię, wsypujemy tartą bułkę i skrapiamy oliwą. Tostujemy na średnim ogniu, aż nabierze złoto brązowego koloru, a następnie przesypujemy do miseczki i odstawiamy do wystygnięcia.

Czosnek obieramy ze skórki i lekko rozgniatamy dłonią. Fileciki anchovies siekamy drobno 

Na tę samą, rozgrzaną patelnię, wlewamy łyżkę oliwy, dodajemy czosnek oraz anchovies. Kiedy czosnek lekko się zrumieni, usuwamy go z patelni, a oliwę i niemal rozpuszczone fileciki dodajemy do pomidorów i wszystko delikatnie mieszamy.

Makaron gotujemy bardzo al dente (mniej więcej 2 minuty mniej niż czas podany na opakowaniu), w filiżance zachowujemy część wody z gotowania makaronu, a resztę odlewamy. 

Makaron oraz mix pomidorowy z całym sokiem wrzucamy na patelnię, dodając kilka łyżek zachowanej wody i na średnim ogniu chwilę mieszamy. Jeżeli wszystko wydaje się zbyt suche, to możecie dodać jeszcze trochę wody, przemieszać i rozłożyć na talerze posypując tostowaną bułką tartą.

Było wyśmienite...

INSALATA DI CECI - SAŁATKA Z CIECIERZYCY

versione italiana

Kiedy w mojej lodówce zostają  niewielkie ilości różnych produktów, rodzi się w głowie trochę szalona idea czy też ciekawość, żeby je ze sobą połączyć i spróbować co wyjdzie. Tak powstała sałatka z serii "porządki w lodówce". Pyszna, chrupiąca, słodko - słona, odświeżająca i idealna na lekki posiłek.

SKŁADNIKI:

(2 porcje)

250 G UGOTOWANEJ CIECIERZYCY  (OK 120 G SUCHEJ )

(MOŻE BYĆ Z PUSZKI - 1 PUSZKA)

1/2 DŁUGIEGO OGÓRKA SUROWEGO

1 MAŁA CZERWONA CEBULKA 

LUB

1 CEBULKA DYMKA (razem z zieloną częścią)

1 ŁYŻKA RODZYNEK

1 ŁYŻKA ORZESZKÓW PINIOWYCH

(MOŻNA ZASTĄPIĆ POSIEKANYMI MIGDAŁAMI)

7 DAKTYLI

10 LISTKÓW MIĘTY + KILKA MNIEJSZYCH DO DEKORACJI

1 ŁYŻKA SOKU Z CYTRYNY

3,5 ŁYŻKI OLIWY

1/2 ŁYŻECZKI DELIKATNEJ MUSZTARDY ( NP STOŁOWA)

GARŚĆ POKRUSZONEGO SERA FETA LUB RICOTTA SALATA

SÓL, PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Suchą ciecierzycę namaczamy w wodzie przez noc. Odcedzamy na sicie, wrzucamy do garnka zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy ok 40 min, powinna być miękka w środku, ale nie rozgotowana.  Odcedzamy i odstawiamy na sitku do ostygnięcia.

Jeżeli używamy ciecierzycę w puszcze to musimy ją dobrze odcedzić i opłukać pod bieżącą wodą, a następnie odstawić żeby odciekła.

Ogórek obieramy ze skórki i kroimy w kostkę nieco większą niż ziarna ciecierzycy.

Rodzynki, jeżeli są duże to kroimy na mniejsze kawałeczki.
Na patelni tostujemy lekko orzeszki, a kiedy delikatnie się zarumienią dodajemy 0,5 łyżki oliwy i rodzynki. Smażymy ok. 1 - 2 minuty. Odstawiamy do wystygnięcia.

Cebulkę i miętę drobno siekamy, daktyle pozbawiamy pestek i kroimy na mniejsze kawałki. 

Wszystkie przygotowane składniki wrzucamy do miski, lekko mieszamy. Oliwę ( 3 łyżki), sok z cytryny, musztardę sól i pieprz mieszamy w szklance, lekko ubijamy widelcem aby powstała  emulsja i polewamy nią sałakę, delikatnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.

Przed podaniem jeszcze raz delikatnie mieszamy, posypujemy kruszonym lub tartym serem oraz listkami mięty.

POMODORI RIPIENI - POMIDORY FASZEROWANE

Zbliżony przepis do faszerowanej cukinii, wzbogacony dodatkiem oliwek i kaparów.  Dodałam do farszu pokrojone i podpieczone bakłażany tak, aby zmniejszyc nieco ilość tartej bułki i przełamać słoność pozostałych składników.

Idealne na letni obiad, możecie wszystko przygotować wcześniej i potem tylko podpiec w piekarniku. Ja wolę jednak serwować je na zimno.  

SKŁADNIKI:

(4 porcje)

4 DOJRZAŁE POMIDORY

1/2 BAKŁAŻANA

50 G BUŁKI TARTEJ

2 ŁYŻKI OLIWEK 

1 ŁYŻECZKA KAPARÓW

1 NIEDUŻA CEBULA

1 - 2 ZĄBKI CZOSNKU

50 G TARTEGO SERA NP GRANA PADANO
10 LSTKÓW BAZYLII

OLIWA

PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Pomidory myjemy i ścinamy część przy gnieździe nasiennym. Łyżeczką, delikatnie, tak, aby nie naruszyć zewnętrznej części, wyjmujemy wodnisty miąższ z nasionami. Powstaną w ten sposób pomidorowe miseczki gotowe do nadziewania.

Wnętrze pomidorów lekko solimy i odwracamy na sitku lub talerzu.
Przygotowujemy nadzienie.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Bakłażana kroimy w równą, średnią kostke (1 x 1 cm), skrapiamy oliwą i solimy. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut.
Po wyjęciu bakłażanów piekarnik zostawiamy włączony.
Cebulę i czosnek drobno siekamy i podduszamy na 2 łyżeczkach oliwy na niedużym ogniu, aż zmiękną. Dodajemy bułkę tartą, dokładnie mieszamy przez kilka minut, do czasu, aż bułka nabierze złoto-brązowego koloru. Odstawiamy do wystygnięcia. Kapary opłukujemy pod bierzącą woda i kroimy na mniejsze kawałeczki. Bazylię drobno siekamy, oliwki kroimy na małe kawałki.
Upieczone bakłażany dodajemy do bułki tartej, dodajemy oliwki, kapary, tarty ser, bazylię, ok.1 łyżkę oliwy i pieprz. Wnętrze wydrążonych pomidorów osuszamy ręcznikiem papierowym i nadziewamy przygotowanym farszem.
Przygotowane pomidory układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko skrapiamy oliwą i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Zapiekamy ok. 30 do  40  minut.