czwartek, 10 marca 2016

I CASSATEDDI - SMAŻONE SŁODKIE PIEROŻKI

Święta wielkanocne już niedługo, pora więc na świąteczne słodkości. Cassateddi (Cassatelle po włosku) to słodkie, smażone pierożki nadziewane kremem z ricotty, które tradycyjnie przygotowywało się w okresie Wielkanocy. Obecnie, na szczęście, można się nimi delektować przez cały rok. Pochodzą z prowincji Trapani, a dokładniej z miasteczka Calatafimi. Dzisiaj jedne z najlepszych pierożków  z ricottą można skosztować w miejscowości Castellamare del Golfo 30 km od Trapani w kierunku Palermo. Ja kupuję je zawsze w barze la Sorgente, świeże, jeszcze gorące. Pycha :)
Sycylijskie cassatelle znajdują się na liście tradycyjnych, włoskich produktów spożywczych, tzw. PAT.




SKŁADNIKI:

Ciasto :
350 G MĄKI PSZENNEJ
50 G SMALCU (ewentualnie MASŁA)
30 G CUKRU
1 ŻÓŁTKO
200 ML BIAŁEGO WINA

Nadzienie:
500 G SERKA RICOTTA (najlepiej owczej, ale może być też z mleka krowiego)
100 G CUKRU
1 - 2  ŁYŻKI KROPELEK CZEKOLADOWYCH 
SKÓRKA OTARTA Z CYTRYNY 

Ponadto:
1 LITR OLEJU DO SMAŻENIA
CUKIER PUDER DO OPRÓSZENIA 

PRZYGOTOWANIE:

Ricottę wrzucamy na sitko i odstawiamy na bok na ok. 2 godziny, aby odciekła ze swojej serwatki. Ociekniętą ricottę wrzucamy do miski i mieszamy dokładnie z cukrem, a następnie przecieramy dwukrotnie przez gęste sitko. Teraz dodajemy kropelki czekoladowe oraz skórkę otartą z cytryny. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok. 
Teraz przygotowujemy ciasto. Mąkę mieszamy dokładnie ze smalcem. Kiedy oba składniki się już połączą, dodajemy żółtko, cukier oraz po trochu wino. Wyrabiamy ciasto do czasu aż będzie zwarte i jednolite. Formujemy kulę i odstawiamy na godzinę zawinięte w folię spożywczą.


Po tym czasie dzielimy ciasto na mniejsze porcje i każdą z nich rozwałkowujemy  na cienki placek, tak jak do pierogów. Z ciasta wycinamy krążki o średnicy ok. 8 cm, na których układamy porcję nadzienia z ricotty - 1 czubatą łyżeczkę.


Brzegi ciasta smarujemy odrobiną białka, składamy krążki ciasta z nadzieniem na pół i dokładnie zlepiamy brzegi. 

W średnim rondlu rozgrzewamy olej. Aby sprawdzić czy ma właściwą temperaturę wystarczy zanurzyć w nim trzonek drewnianej łyżki. Kiedy wokół niej będą tworzyły się bąbelki gorącego oleju oznacza to, że temperatura jest odpowiednia. 
Smażymy nasze pierożki na złoto brązowy kolor. Po wyjęciu z gorącego tłuszczu odsączamy je na ręczniku papierowym.


 Ciepłe cassatelle oprószamy cukrem pudrem i od razu podajemy.







Brak komentarzy:

Prześlij komentarz