PASTA CON BACELLI DI FAVE - MAKARON ZE STRĄKAMI Z BOBU

versione italiana 

Oglądałam kiedyś bardzo interesujący program o tym ile dobrej żywności jest wyrzucane codziennie w naszych domach. Prowadząca, Lisa Casali w kilku odcinkach opowiadała o tym dlaczego warto wydać więcej na niepryskane warzywa i owoce i jak można je zużyć w niemal stu procentach. W programie pokazywała również bardzo ciekawe przepisy z wykorzystaniem tych części warzyw i owoców, które na ogół w każdej kuchni lądują w koszu na śmieci. Znalazło się tam miejsce na przepis z użyciem strąków bobu. Z inspiracji tym pomysłem oraz sycylijską tradycją kulinarną powstało to danie.

Zdecydowanie zgadzam się z zasadą, że jeżeli płacimy więcej za zdrowszą, ekologiczną żywność to absolutnie nic nie może się zmarnować. 

W Polsce zapewne trudniej będzie znaleźć bób niełuskany, ale gorąco was namawiam do poszukania lub wręcz zamówienia  niełuskanego świeżego bobu.  Ziarna bobu możecie wykorzystać do innych przepisów (przykładowy przepis tutaj), a z pustymi strąkami warto poeksperymentować.

SKŁADNIKI:

(2 porcje)

180 G MAKARONU Z PSZENICY DURUM

350 G ŁADNYCH STRĄKÓW NIEPRYSKANEGO BOBU, BEZ NASION (CO ODPOWIADA OKOŁO  600 G STRĄKÓW Z NASIONAMI)

2 ZĄBKI CZOSNKU

1/2 ŚREDNIEJ CEBULI

3 POMIDORY LUB 1/3 PUSZKI PASSATY POMIDOROWEJ

1 ŁYŻKA ORZESZKÓW PINIOWYCH

KILKA LISTKÓW BAZYLII

1 ŁYŻKA LISTKÓW OREGANO

2 ŁYŻKI OLIWY Z OLIWEK

4 ŁYŻKI BUŁKI TARTEJ

SÓL, PIEPRZ

PRZYGOTOWANIE:

Strąki myjemy pod bieżącą wodą, odkrawamy końcówki i wyciągamy ewentualne łyko, które zostało jeszcze po wyłuskaniu nasion. W garnku, w którym będziemy gotować makaron, osoloną wodę doprowadzamy do wrzenia. Strąki kroimy na niewielkie kawałki.

 

Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Na większą patelnię (wykorzystamy ją później do mieszania makaronu) wlewamy łyżkę oliwy, wrzucamy czosnek i cebulę, delikatnie solimy, dodajemy łyżkę wody i wszystko podgrzewamy na średnim ogniu. Dusimy kilka minut pod przykryciem. 

Na drugiej, mniejszej patelni tostujemy delikatnie orzeszki piniowe, następnie przesypujemy je do miseczki i odstawiamy na bok. Na tę samą patelnię wlewamy łyżkę oliwy i wsypujemy bułkę tartą. Tostujemy ją kilka minut, aż się nieco zrumieni. Odstawiamy na bok.

Do wrzącej wody wrzucamy pokrojone strąki i gotujemy na średnim ogniu ok. 10 minut. Po tym czasie, łyżką cedzakową odławiamy połowę strąków z wody i przekładamy je na patelnię, na której dusi się cebulka i czosnek. Pomidory kroimy na cząstki, wykrawamy gniazda nasienne i kroimy w większą kostkę, a następnie dodajemy je do duszonych na patelni strąków. Mieszamy dokładnie, delikatnie solimy, pieprzymy. Przykrywamy i zmniejszamy ogień. Dusimy wszystko ok 8 - 10 minut.
Do wody z resztą strąków wrzucamy makaron i gotujemy go bardzo al dente (1- 2 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu). Przed odlaniem makaronu zachowujemy ok  1/2 szklanki wody z gotowania.

Umyte i osuszone zioła drobno siekamy.

Odcedzamy makaron gotowany ze strąkami i wrzucamy na patelnię z warzywami. Dodajemy zioła, orzeszki piniowe oraz 1 łyżkę tostowanej bułki tartej. Przez ok. 2 minuty wszystko dokładnie mieszamy na średnim ogniu, podlewając nieco wodą zachowaną z gotowania makaronu.

Rozkładamy makaron na talerze, lekko skrapiamy oliwą i posypujemy bułką tartą. Od razu podajemy.